lístkového cesta je vyrobený pripravuje základné cesto, potom obal okolo blok dobre vymiesené masla. Keď je cesto valcovaný a opakovane zloženie sa vytvára stovky tenkých, listovitých vrstvy cesta oddelené rovnako tenkými vrstvami masla. Keď zapečená, maslo izoluje každú vrstvu cesta z pary, ktorá pečie von. To para núti vrstiev od seba, čtyřnásobit výšku dobre vykonanej lístkového cesta. Hotový cesto pečie na ostrý, zlatú a šupinatá konzistencie.
Zmrazovanie a rozmrazovanie

Väčšina pekární zmraziť lístkové cesto pre skladovanie, a domáce pekári zvyčajne spoliehajú na zamrznutých listy pečiva zo supermarketu. Rozpustite cesto cez noc v chladničke, skôr než ponechané roztopiť pri izbovej teplote. Ak je cesto sa stáva dosť teplo na jeho maslové vrstvy pre začatie tavenie, budú vrstvy držať spolu v týchto miestach. Pečivo bude stále chuť v poriadku, ale to bude stúpať zle a nerovnomerne, keď pečú. Riadne rozmrazené list cestá zostáva mierne stuhnutá, čo umožňuje kuchári a pekári utvárať okolo rôznych výplní.
Náplne a bezpečnosť potravín

Kým lístkového cesta sám môžu byť zmrazené a rozmrazené bezpečne, že to nie je nevyhnutne pravda o výplňou. Stále platí štandardné pravidlá bezpečnosti potravín. Ak boli rozmrazené vaše pečivo a držal v chladničke, že sú bezpečné, aby znovu nezmrazujte keby zostal pod 40 stupňov Celzia. V prípade, že už pri izbovej teplote po dobu dvoch hodín alebo menej, sú stále k dispozícii, ak to znova zmrazovať okamžite. Keby už bol vonku dlhšie ako dve hodiny, alebo boli rozmrazené pri izbovej teplote, vyhoďte
nich.
Quality Issues

Hoci bezpečnosť potravín je prvoradým hľadiskom pri znovuzmrazenie pečivo, kvalita je tiež znepokojenie. Ovocné báze výplne zvyčajne úniku šťavy, keď sú rozmrazené, ktorý degraduje kvalitu ovocia a môže robiť pečivo mokrý. Jemné morské plody, ako sú napríklad kraby a homáre, len zriedkavo tolerovať rozmrazení a zmrazení, čo im dáva suché a múčnaté textúru. Mäsové výplne sú variabilné. Klobása vojne môžu byť obvykle znovu zmrazovať, ak boli dodržané bezpečnostné opatrenia potravín, ale hovädzie Wellington krvácanie do lístkového cesta, a spôsobí, že s rovnakými problémami ako ovocnou náplňou. Vyradiť pečivo, ktoré sa znovu nezmrazujte dobre, alebo piecť a zmraziť je, keď sa ochladí.