starostlivý proces valcovania a skladania lístkové cesto je to, čo prináša jeho dramatický nárast. Lístkového začína veľmi základné pšeničného cesta, ktorý je až do chladené relatívne tuhý. Cukrárov obalí okolo plochou dosky masla a guľou cesto do tenkého plechu s maslom v jadre. Potom, čo fólia je zahnutá a valcované potrebný počet časov, to sa pečie. Olej v masle činí vrstvy cesta odolné voči vode. Para generované teplo pečenia je v pasci medzi vrstvami, vytvárať oddelenia a výťah.
Rolling

Pri prvom priložiť maslo vnútri cesta, je to dôležité, Oba predmety byť približne rovnaká teplota. Ak necháte maslo príliš mäkká, nebude tvoriť správne vrstvy. Keď ste vyvaliť cesto, vždy presuňte pin od stredu k okrajom. Nepoužívajte valiť cez okraj, alebo budete komprimovať vrstvy a nebudú stúpať správne. Stlačení príliš tvrdý na svoje valček bude tiež komprimovať vrstvy. Kedykoľvek budete zložiť cesto sa uistite, že okraje sú hranaté úhľadne a nemajú prečnievať navzájom. Chyby v tejto fáze bude mať vaše pečivo od povstania správne.
Rezací

Za predpokladu, že ste vykonali, a valcované svoju lístkové cesto bez väčších chýb, rezanie je ďalší krok, keď sa niečo môže pokaziť. Rozhodujúca časť je znížiť cesto čisto bez stlačenia vrstvy dohromady; inak, budete vytvárať vankúš účinok, s hranami vášho pečiva zlepené a na Strednom napučaná, ako by mala. Použite ostrý nôž alebo jemný-edged fréza skôr než nudné Vykrajovače alebo prevrátenú vodné sklo. Čistý rez znamená úhľadne ostrihaný vrstvy svetla a lístkového cesta, ktoré porastú rovnomerne.
Pečenie

Ak všetko dobre odišla do tohto bodu, konečný prekážka je, pečenie , Valcovaný pečivo by mala byť približne 1/4 až 1/3-palec tlstý pre väčšinu účelov. Ak je to slabšie, nebude to nafúknuť adekvátne; v prípade, že je to silnejšie, zostáva mäkká. Lístkového cesta musí byť pečené v horúcej rúre, zvyčajne 400 stupňov, na vytvorenie pary spôsobuje, že sa zdvihnúť. Ak sa niektoré kúsky lístkového a iní nie, vaša rúra má pravdepodobne horúca a studené miesta a budete musieť otočiť panvy, aby bolo zabezpečené rovnomerné pečenie.