Prečo by malo byť cesto pri konečnom kysnutí?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo by malo byť cesto pri konečnom kysnutí zakryté:

* Aby ste zabránili vysychaniu cesta. Cesto je pri záverečnom kysnutí v najjemnejšom stave a ak nie je zakryté, môže ľahko vyschnúť. Toto je obzvlášť dôležité v suchom podnebí alebo v domoch s nízkou vlhkosťou. Zakrytie cesta pomôže vytvoriť vlhké prostredie, ktoré zabráni jeho vysychaniu.

* Aby sa z cesta nevytvorila šupka. Šupka je tenká, pevná vrstva, ktorá sa môže vytvoriť na povrchu cesta, ak nie je zakrytá. Táto šupka môže sťažiť správne vykysnutie cesta a môže ovplyvniť aj štruktúru hotového chleba. Zakrytie cesta pomôže zabrániť tvorbe šupky.

* Na ochranu cesta pred kontaminantmi. Zakrytie cesta pomôže chrániť ho pred nečistotami, ako je prach, hmyz a chlpy domácich zvierat. Tieto nečistoty môžu ovplyvniť chuť a kvalitu chleba, preto je dôležité nechať cesto pri konečnom kysnutí prikryté.