Ako temperujete čokoládu?

Ak chcete temperovať čokoládu, postupujte podľa týchto krokov:

1. Nasekajte čokoládu. Čokoládu pomocou ostrého noža nasekáme nadrobno na malé kúsky. Vďaka tomu sa čokoláda roztopí rovnomernejšie.

2. Dve tretiny čokolády dajte do žiaruvzdornej misky nad hrncom s vriacou vodou. Neustále miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nebude hladká.

3. Odstavte misku z ohňa a pridajte zvyšnú tretinu čokolády. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nebude hladká.

4. Vráťte misku do hrnca s vriacou vodou a neustále miešajte 1 minútu. Pomôže to temperovať čokoládu a dodať jej lesklý povrch.

5. Odstavte misku z ohňa a nechajte čokoládu 5 minút vychladnúť.

6. Čokoláda je teraz pripravená na použitie. Môžete ho použiť na výrobu čokoládovej ganache, čokoládovej polevy alebo čokoládových hľuzoviek.

Tu je niekoľko tipov na temperovanie čokolády:

* Použite kvalitnú čokoládu. Čokoláda vyrobená zo skutočného kakaového masla sa ľahšie temperuje.

* Dávajte pozor, aby ste čokoládu neprehriali. Prehriatie čokolády môže spôsobiť jej zadretie a zrnitosť.

* Ak sa čokoláda zasekne, môžete to skúsiť zachrániť pridaním trochy rastlinného oleja a miešaním, kým nebude hladká.

* Temperovanú čokoládu možno skladovať v chladničke až 2 týždne.