Prečo prášok do pečiva spôsobuje, že pečené dobroty kysnú vyššie?

Prášok do pečiva spôsobuje, že pečivo kysne vyššie v dôsledku chemickej reakcie, ku ktorej dochádza, keď sa spojí s tekutinou. Prášok do pečiva je kombináciou sódy bikarbóny, kyseliny (krém vínneho kameňa alebo kyslého pyrofosforečnanu sodného) a sušidla (kukuričný škrob). Keď sa prášok do pečiva pridá do kvapaliny, kyselina a sóda bikarbóna reagujú za vzniku plynného oxidu uhličitého. Plynové bubliny stúpajú na povrch a zachytávajú sa v cestíčku, čo spôsobuje jeho rozpínanie a stúpanie.

Množstvo, ku ktorému dôjde, závisí od množstva použitého prášku do pečiva a typu použitej kyseliny. Krém zubného kameňa reaguje pomalšie ako pyrofosforečnan sodný, takže bude mať za následok pomalší vzostup. Kyslý pyrofosforečnan sodný spôsobuje rýchlejšiu reakciu, čo vedie k rýchlejšiemu vzostupu.

Sušiace činidlo v prášku do pečiva pomáha zabrániť prílišnému navlhnutiu pečiva. Absorbuje prebytočnú vlhkosť a zabraňuje tomu, aby sa upečené jedlo rozmočilo.

Prášok do pečiva je kypriaci prostriedok, čo znamená, že spôsobuje kysnutie pečiva. Ďalšie kypriace činidlá zahŕňajú droždie, sódu bikarbónu a paru.