Počas prime alebo výber steak môže byť varené rýchlo vo veľmi rozpálenej panvici s malým alebo žiadnym obsahom tuku, vyberte steak prevzatý z chudého hovädzieho rezu vyžaduje inú liečbu, ako pán-grilovať sprísňuje mäso. Pri varení výberový steak, použite metódu dusenie, ktorý zahŕňa spaľujúce mäso na vysokú tepelnú a dokončovacie ho v malom množstve tekutiny nad nižšia plameňom. Na grilovanie účely, marinovanie steak pomáha rozobrať a naklepeme jeho štíhlejší vlákna a výťažky viac vlhkosti skryté hlboko vo vnútri nich.
Systém triedenie

Mäso procesory pozrite sa na tuku pri triedení hovädzie, a viac sa zistí, zmiešané s vláknami mäsa, tým viac sa výberového konania a šťavnatý steak bude pri varení. Triedenie sa vzťahuje na všetky kusy hovädzieho mäsa, z tvrdších fribrous steakov nachádza v blízkosti prednej nohy kravy a rovnako chudých okrúhlych steaky, ktoré vykazujú takmer žiadny tuk vôbec cez chudého mäsa. Proces triedenia pracuje v tandeme s typológiou cut informovať spotrebiteľa o tom, čo kupujú.
Kupujúci Pozor

Z pochopiteľných dôvodov, najvyšší stupeň hovädzieho mäsa je drahšie, a to nie je zvyčajne bežne vyskytujú v supermarketoch. Vy ste s väčšou pravdepodobnosťou nájsť výber a vyberte známky, a ak si nie ste istí, ako na to, čo kupujete, porozprávajte sa s mäsiarom. Chýba, že hľadať pre tesnenie USDA na balenie mäsa štítku, ktorý zaisťuje poctivosti platovej triede. V opačnom prípade, klasifikácia stupeň môže jednoducho uložila individuálne predajcu, a nemusia byť presné, čo by mohlo skončiť vás to stálo viac pre to, čo je v skutočnosti lacný strih hovädzieho mäsa.
Dusenie a Marinovanie

Môžete ísť dopredu a suchý rieka tej vyberte steak rib-eye v fajčenie rozpálenej panvici, pretože obsahuje dostatok tuku k tomu, šťavnaté, jemné a chutné. Select top kolo steak, však, bude tvrdý a bez chuti, ak si to tak variť, takže je najlepšie, aby marinovať ho v soľnej kvapaline, ako je sójové omáčky alebo Worcestershire omáčkou. Podľa moderného Farmer, soľ pomáha prelomiť mäsa vlákna a čerpať z ich vlhkosti; a glutamát, alebo aminokyseliny, v omáčke vyvediem steak sa mäsitú chuť. Dusiť sa menej nežné zníženie o vybranej steak tým, rýchlo varenie to na oboch stranách v horúcom tuku, potom znižuje teplo a varenia ho ešte niekoľko minút v malom množstve vody, vína alebo hovädzieho vývaru. Uistite sa, že registruje vnútornú teplotu aspoň 130 stupňov Celzia pred podávaním.