Chef Jules Colette v reštaurácii v Paríži Le Pavillon Henri IV vynašiel Béarnaise omáčka v 1830s. To bolo určené Bearnaise v Henryho cti, ako on sa narodil v Bearn, Francúzsko a bol povedal, aby bol niečo ako gurmán, keď bol nažive. Béarnaise prekladá k významu & quot ;. Z Bearn & quot; Jedná sa o twist na klasické holandskou omáčkou a začína ako rovnaké základni. Biele víno ocot, čerstvý estragón a korenia sa potom pridá do zmesi, aby jej jej podpis chuť a výraznú arómu.
Tradičné Ako na

Ak chcete vytvoriť omáčku , pridajte ocot, estragón, nasekané šalotku a čierne korenie do rajnice. Varte, kým znížená. Kmeň zmesi, vyhradenie kvapalinu. Dve hlavné zložky, ktoré dávajú omáčka jeho telo, sú žĺtky a topené maslo. Ďalej vyjasniť maslo zvyšuje jeho chuť a je vykonané tým, že spomaľuje roztavenie a potom postupne sklzom z pevnej látky. Tým, že mliečnej sušiny sú odstránené, a všetko, čo zostáva, je sviežim tuk. Preto je tiež maslo lepšie schopná tepla pri vysokých teplotách. Žĺtky musia byť úplne oddelené od bielkov a potom bleskurýchlo do octu, kým nadýchaný. Pridajte malé množstvo masla trochu v čase a rozšľaháme do hladka a dôkladne začlenená.
Lahodne preliate

Béarnaise a steak je zápas v nebi, ale to bohatý, sviežim omáčka tiež spolupracuje s iným červeným mäsom. Mrholenie ju hovädzie pečienka na oživenie jeho chuť. Top prostý hamburger s namiešaní povýšiť obyčajné jedlo na mimoriadne. Béarnaise dvojica lahodne s jednoduchými pečenými rybami. To tiež pracuje dobre s grilovanou alebo dusenou krevety. Najlepšie pečené mušle s Béarnaise, ktorá bola naplnená trochou citrónu zvýraznite morské plody. Hollandaise bol použitý pre doplnenie zeleniny, ako je špargľa, a Bearnaise môžu byť použité rovnakým spôsobom. Nalejte teplú Béarnaise napriek stále svieže zelené fazuľky alebo cez húb podávaná s červeným mäsom.
Variácie na Timeless omáčkou Galéria

Béarnaise omáčka klasicky vyzýva na bieleho vínneho octu, zatiaľ čo holandskou hovorov pre biele víno. Môžete však použiť biele víno v Béarnaise alebo pre nepatrne odlišné chuťovým profilom, vymeniť suchý vermút pre víno alebo ocot. Šampanské ocot môžu byť taktiež použité. Čerstvo nakrájané trebuľka môžu byť tiež pridané spolu s estragónom k ​​bohatšiemu, zemitejšia chuti. Metla na čerstvú citrónovou šťavou, aby Béarnaise keď slúžil s rýb alebo morských živočíchov, ktoré bolo varené s citrusy. V prípade, že omáčka je príliš silná, potom môže byť voda pomaly pridá a šľahané do riediť. Béarnaise omáčka nevedie dlho a zvyčajne oddelí pri ohreje.