Keď opiecť strih hovädzieho mäsa, teplo spôsobuje niekoľko fyzických zmien proteínov pečienka je. Po prvé, teplo spôsobuje im zmenšovať a stať sa firma. Keď sa to stane, niektoré z vlhkosti, ktorá zvyčajne plní bunky svalov, 'sa vytlačí a zhromažďuje v dolnej časti na pečenie. Je plný soli, proteíny, voľných aminokyselín a množstvo ďalších zlúčenín, ktoré prepožičiavajú chuť k hovädzieho mäsa. Po druhé, v prípade, že teplota je dostatočne vysoká, povrch hovädzieho - a možno niektoré z voľných šťavy - spúšťacie páky a zhnednú. Tento proces, nazvaný Maillard reakcie, borí aminokyseliny v hovädzom a prevádza ich do pikantná, komplexné príchuť molekúl. Tie tiež zbierať v dolnej časti pražiareň.
Classic Gravy

Klasický technika pre výrobu hovädzieho omáčok používa múku. Rozohrejte malé množstvo masla v panvici a pridáme múku, varenie, kým škroby múka sa začne napučiavať a priblížiť javisko gelujícího. Potom, premiešajte zápražku do varenia šťavy a zmes zahrievať, kým nezhustne. Niektorí kuchári si vyhradzuje hovädzí tuk odstredené z kvapiek a použitia, ktoré pre to, aby zápražku pečienka sa, zvýšenie svalnatý chuť a tiež - žiaľ - na nasýtené tuky. Výsledná omáčka je nepriehľadné, s bohatou, výdatné tela a pocit v ústach.
Kukuričný škrob Gravy

Použitie bohaté, nasýteného tuku alebo hovädzí tuk, aby sa zápražka je jedným z dôvodov, prečo mnohí hostia vyhýbajú šťavu, so zreteľom na pridaný tuk a kalórie byť prohibitívne. Samotné varenie šťavy hovädzieho sú relatívne cnostný, ak tuk sa usilovne odstredeného preč, takže zdravotné-vedomé kuchári niekedy používajú kukuričný škrob, aby sa ich hovädzie omáčku. Metla škrobu do malým množstvom studenej vody alebo vývaru, potom mieša do varného štiav a zahrieva sa, kým sa zahustiť. Kukuričný škrob jasne omáčku, ktorá môže vyzerať veľmi atraktívne, keď sa to robí s temne zhnedlo šťavy. Avšak, kukuričný škrob nedáva srdečnosť mnohí hostia očakávajú v hovädzom omáčkou.
Instant-Mixing Múka

Jednou z alternatív zahusťovadlo poskytuje to najlepšie z oboch svetov. Quick-miešanie instantné múky, hovorovo volal omáčku múku, je k dispozícii v supermarketoch pod rôznymi obchodnými názvami. Je vyrobený podľa pre-varenie múku, kým jej škroby dosiahnutie gélu bodu, rovnako ako by ste s zápražkou, ale to robí bez tuku. Potom sa múka sa suší a melie sa späť na prášok. Keď je pridaný do vašich hovädzieho kvapiek, to zahusťuje rovnako rýchlo ako kukuričný škrob, bez použitia zápražku, ale poskytujú rovnako bohatú a výdatnú textúru, čo by ste očakávali v múky omáčke. Metla ju do studenej vody ako prvý, ako by ste s kukuričným škrobom, alebo jednoducho posypeme múku cez omáčku a rozšľaháme ju.