Maslo nie je tuk sám o sebe, ale komplexné zmes tukov, vody a pevných látok. Tieto tuky predpokladajú určitú kryštalickú štruktúru, kedy je maslo žalúdok, a maslo môže byť tvrdá a krehká, keď je zima. Keď mierne teplejšia, maslo môže byť masíroval rukou alebo zbit v mixéri, a pekári často kombinujú ju v tejto fáze s cukrom pre vytvorenie svetla a nadýchaný základňu pre sušienok alebo koláčov. Maslo sa tuky sú tuhé dosť v tejto fáze držia svoj tvar, nevnikol vzduch v malých vreckách. Keď urobíte alebo kúpiť šľahačkou maslo, budete využívať rovnaké charakteristiky.
Šľahačkou Maslo

najjednoduchšia forma šľahačkou maslo je presne to, čo názov napovedá , Je to maslo, ktoré je prudko začleniť vzduch, takže je ľahké a nadýchané rovnakým spôsobom šľahačkou stáva ľahký a našuchorený. Pridaný vzduch robí to mäkké a roztierateľný, aj keď za studena, čo je výhodnejšie pre sendviče a toasty. Môže ísť ďalej v prípade, že malé množstvo oleja, vody alebo mlieka je porazený do masla, ktorý zväčšuje svoj objem a ďalej znižuje množstvo kalórií v danom lyžicu masla. Ak používate šľahačkou maslo pre varenie, ktoré sa zrúti jej ľahké a vzdušné štruktúru a znižuje ju do roztavenej, kvapalnej zmesi.
Varenie s maslom

Keď dáte obyčajné maslo v panvici, smažiť vajíčka alebo iné potraviny, sa rozkladá v niekoľkých rozpoznateľných etapách. Po prvé, pevná hrudka masla topí do kaluže tuku a mliečneho vyzerajúce tekutiny. To peny na niekoľko okamihov, ako to dosiahne teplotu pečenia, potom začne až po hnedú a rozvíjať toasty arómu. Šľahačka maslo robí rovnaké veci. Ak všetko, čo ste pridali do masla je vzduch, bude to jednoducho robiť menšie kaluž, než obyčajné maslo. Šľahačka maslo s mliekom alebo vodou v ňom bude peniť dlhšie, pretože to pena je vlhkosť vriacej preč. V oboch prípadoch je to vhodné len pre nízkoteplotné pán-vyprážanie, nie vysokoteplotné sautéing.
Objasnenie Maslo

Maslo nefunguje dobre pre sautéing pretože prostý masla, s alebo bez prídavku vody, mlieka alebo olejom, má pomerne nízku dymu topenia približne 250 až 300 stupňov Celzia. Nad túto teplotu, budú mliečnej sušiny, ktoré jej dávajú veľa z jeho chuti popálené a vytvárať nepríjemnej chuti. Ak chcete speniť s maslom alebo šľahačkou maslom, budete musieť objasniť. Rozpustíme maslo v meracom v mikrovlnnej rúre šálke alebo malej panve, a zhrabnúť malý plť pevných častíc, ktorá pláva na vrchol. Potom, naberačka z jasnej tuku, takže Mliečna vyzerajúci tekutiny na dne. To vyčistený alebo & quot; objasniť & quot; maslový tuk môže byť použitý pri teplotách asi 400 F, vhodných pre sautéing väčšiny riadu.