Prvým krokom je kúpiť správne kosti zo svojho mäsiara, aby bolo vôbec možné. To je najlepšie dosiahnuť s objednávkou in-osobne, takže tam nie sú žiadne mix ups. Navštívte svojho mäsiara a požiadať o drene kosti potrubia-cut alebo stehná kosti teľacie alebo hovädzie mäso. Ak sa môžete dostať je nakrájame na 2-palcové alebo 3-palcový sekcie, ktorá na nich bude najviac uniforma vo veľkosti a tvaru, a najmenej náročné, keď dostať morek von.
Extrakcia drene

Ak máte čas, zvážte namáčanie kosti drene v ľahkom slanom náleve pre až dva dni pred varením. To bude čerpať z prebytočnú krv a dať nový impulz chuť, keď sa konečne dostanete jesť. Až budete pripravení, zahriať kosti vo vode pri teplote 110 stupňov Celzia asi päť minút. Tým sa obmäkčiť dreň trochu bez tavenia nič z toho. Zdvihnite jednu časť kosti a držať ju na čistej misy s jednou rukou, a používať ďalšie palec tlačiť konektor kostnej drene von a do misy. Otepľovanie by ju zmäknúť dosť, takže sa pohybuje von. Tento postup zopakujte so všetkými kosťami.
Z úzkych na Wide

Ak máte časti kostí, ktoré sa zužujú v ich vzhľadu, skúste tlačiť morek z úzky koniec. Týmto spôsobom, bude to kĺzať z širokého konca kosti a vaše šance na neho vystupujúcich hladko zlepší. Ak je to nutné, použite ukazovák, keď váš palec už zapadá do úzkeho konca kostí, a zvážiť nosia kuchynské rukavice chrániť vaše ruky z malých úlomky kostí, ktoré sú často vo vnútri držať morek v polohe.

Rôzne Marrow Používa

Je to bežná prax variť kosti drene v polievke alebo dusené mäso, takže dreň topí von a dodáva chuť a textúru hotového pokrmu. Pred Simmering kosti, pečené ich do 400 F rúry s mrkvou a cibuľou pre asi 45 minút, kým nezhnedne. Budete musieť obrátiť kosti nad v polceste aj na zhnednutie. Môžete tiež variť extrahované dreň na jeho vlastné v repkový olej cez stredne-vysokej teplo po valcovaní kusy v múke. Podávame ju na chrumkavú bagetou alebo toast bodov pre nezabudnuteľnú liečbu.