Ako Pečieme Dove a prepelíc

Niektoré z najlepších-ochutnávky pernatej zveri, ako holubica a křepelčím, patrí medzi najmenšie. Sú obľúbené u lovcov, a komerčne chovanej prepelice a sedák - nezrelé holubov, podobné vo veľkosti k holubica - možno často nájsť na gurmánskych obchodoch kuchári, ktorí nelovia. Kupovaný vtáky sú vždy mladí a nežný, a môžu byť pečené pri vysokých teplotách. S voľne žijúcich vtákov, chytil, stlačte jemne, ale pevne na ich prsnej kosti testovať ich vek. Je to mäkký a pružný v mladých vtákov, ale ťažko a kostnatá vo zrelých vzoriek. Zrelé vtáky sú najlepšie, keď pečené v omáčke, pri nižších teplotách.
Čo budete potrebovať
panvici
soľ a korenie
praženie vtákmi

1. vysušte prepelice alebo holubica vnútri-a-out s papierovým čistým uterákom. Odrezať všetky ale mäsité prvého kĺbu každého krídla, alebo & quot ;. Drumet & quot;
   

2. Tepelná ťažkú ​​panvicu cez stredne vysokú horáku, a pridajte 1/2 lyžicu varenie olej. Sear kože nad prsia a nohy každého prepelice alebo holubica, zhnednutie a ľahko ju opekacia. Tento krok je voliteľný, ale ak ho vynechať, nebude ostrý kože až po chudé mäso vtákov "je prevarenej.
   

3. Predhrejte rúru na 450 stupňov Fahrenheita. Sezóna vtáky vnútri-a-out soľou a korením alebo iné pochutiny ako žiaduce, a usporiadať ich na stojane v plytké pekáča.
   

4. pečené holuby alebo prepeličích pre 10 do 12 minút, kým sú stredne-zriedkavé, keď urobíte skúšobný rez v prsníku. Zakryte vtáky voľne fóliou a nechajte ich odpočinúť 4 do 5 minút pred podávaním ich.
   Pečené Dove alebo Quail
   

   1. odrezať krídla z prepelica alebo holubica, takže iba prvý spoj každým krídlom, ak si budete priať. Rezané každého vtáka do polovice s šéfkuchár nôž, potom trim chrbtica z každej polovici.
      

   2. prudko opečte zo strany kože každého vtáka v ťažkej panvici, ak si budete priať. Tento parameter je voliteľný, ale požičiava ďalšie príchuť.
      

   3. Usporiadať holubica alebo prepeličie polovice do jednej vrstvy v zapekacej misky. Sezóna je štedro soľou a korením a pridajte aromatické prísady, ako sú cibuľa alebo zeler, ak si budete priať. Predhrejte rúru na 325 stupňov Celzia.
      

   4. Zakryte vtáky s vašou obľúbenou smotanovo-štýle omáčkou alebo omáčkou vyrobené z kuracieho vývaru alebo pernatej zveri.
      

   5. Pečieme vtáky pre 1-1 1/4 hodiny, kým to platidlo. Podávame vtáky a omáčkou lôžku z ryže alebo rezance alebo s vašou obľúbenou zemiakovým pokrmu.