Ako si vyrobiť Homemade omáčka S Roux & amp; Smotany na šľahanie

Aj keď to nie je jediný druh domáce omáčky, omáčky na báze Roux - rovné diely tuk a múka varené spoločne - je snáď najjednoduchšie, pretože nevyžaduje žiadne zvláštne riadu pre prípravu. Smotana na šľahanie je voliteľný doplnok k domácej omáčke, ale pridáva ďalšie bohatosť a pôsobí ako zahusťovadlo, aby sa chuť profil do zárezu. Môžete si urobiť celý rad omáčok z zápražku a smotany na šľahanie, vrátane hovädzieho mäsa, huby, kuracie a morčacie omáčku.
Čo budete potrebovať
hrnci
masla alebo iného tuku
Flour
šľahacia metla
vývar
Varecha
smotany na šľahanie
Pokyny

1. rozpustíme maslo v hrnci cez médiá až stredne vysoká tepelná. Roux je najčastejšie spájaný s maslom, ale môžete použiť aj iné tuky pre chuť, ako sú niektoré z tukových kvapiek z pečené kura alebo hovädzie pečienka.
   

2. Vmiešajte rovnaké množstvo múku s maslom a variť po dobu niekoľkých minút, aby sa odstránila surový múky chuť. Ak používate 1/4 šálky tuku, vmiešajte 1/4 šálky múky.
   

3. Metla vývar do zmesi niekoľko lyžíc naraz, pomocou zhruba 1 šálku vývaru za každých 2 lyžice tuku a múky. Vmiešajte trochu viac vývaru po Roux je začlenený dobre, pokračuje tento proces, kým sa pridá všetok vývar. Ak pridáte všetky vývar naraz, budete pravdepodobne skončíte s lumpov omáčkou. Vývar môže byť domáce alebo kupovaný, ale mala by dopĺňať typ omáčku, ktorú chcete vykonať. Používajte kurací vývar pre kuracie omáčku a hovädzí vývar pre hovädzie omáčkou.
   

4. Stir v niektorých pán kvapiek z pečených mas posilniť chuť omáčky. Po odstránení tuku z panvice, použite drevenou lyžicou škriabať hore prilepené-na kúsky mäsa.
   

5. Simmer omáčku po dobu asi 10 minút, kým to nezačne hustnúť.
   
   

6. metla na šľahanie smotany niekoľko lyžíc času na dosiahnutie požadovanej úrovne bohatstva a vláčnosť v omáčke. Varíme asi 2 minúty viac. Ako všeobecné použitie pravidiel približne rovnakého množstva krému ako tuk použitý robiť zápražku, a vykonajú úpravy, aby vyhovovali vášmu vkusu.
   

7. Tenký omáčka s 1-2 lyžicami vývaru na čas, ak sa stane príliš silný. Skončil omáčka by mal kabát na zadnej lyžicou a odkvapkať pomaly a bez lepenia na lyžicu.