Ako variť vykostené mäso Plnená kuracie

nehovoria morky, ale môžete napchať sliepky rovnako ľahko, a vy nemusíte robiť dosť plnkou kŕmiť armádu, aby ich vyplnenie, a to buď. Vykostené kurčatá sú najlepšie kandidátmi pre vypchávanie, pretože môžete preplávať celý vtáka nerušený a slúži to vo forme plátkov - vzácnu kombináciu jednoduchého porcie a show-zastavenie prezentácie. Môžete vykosťovat kurča dva spôsoby, ale obaja varí rovnaká: rozdeliť ju po chrbte, ktorá dáva ľahší prístup k kostí, alebo odstrániť kosti cez dutinu, ktorá trvá dlhšie, ale vyzerá lepšie potom, čo ste ho upiecť to, čo budete potrebovať
vykostené kura, aspoň 3-4liber
uteráky Papierové
Kuchynské nožnice
kóšer Salt
čierne korenie
Oil
Plytké pečenie parabolu
lyžice
Mäso teplomer
nosník ihlu
Mäsiarstvo motúz
vyplniť vaše sliepky

1. Zmiešajte plnku asi hodinu pred vami začať na kurča, takže je pripravený ísť v rovnakom čase. Máte veľa možností, pokiaľ ide o plnkou, a keď si myslíte, že nad rámec typických chleba plnív môžete prísť s niektorými zaujímavými kombináciami. Napríklad, môžete použiť alternatívne zrna a škroby, ako kuskus, polentou a pohánka, a pridať rôzne proteíny, ako chorizo, vajcia, vytiahol bravčového, hovädzieho drvený alebo kačice. Namiesto použitia Mirepoix, alebo mrkvu, cibuľu a zeler, na základných aromatických zložiek, môžete použiť Sofrito cibule, papriky, paradajky, cesnak a koriandru, alebo svätej trojice zeleru, šalotky, zelené papriky, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Použite pomer asi 3/4 šálky plnkou na libru vtáka, a ukladať je zahrnutá v chladničke.
   

2. Rozohrejte rúru na 350 stupňov Celzia.
   

3. Pat vnútri a mimo kuracie suchý s papierovými uteráky. Odstrihnúť chvost pozostatok z vtáka pomocou kuchynskej nožnice a vytiahnuť akýkoľvek tuk zvnútra dutiny.
   

4. Season kurča dovnútra a von s kóšer soľou a čiernym korením. Coat interiér kura s olejom.
   

5. Stuff dutina s asi 3/4 šálky plnkou na libru kurčaťa a šiť dutina uzavretý. Coat mimo kura s olejom a umiestnite ho do plytkej zapekacej misky. Položte kurča na strednom rúry stojane.
   

6. Pečieme kurča po dobu 30 minút za libru, alebo kým stehná, prsia a plnka dosiahnuť vnútornú teplotu 165 F. Lyžica hore kurča kvapky a podlejeme kurča asi každých 30 minút. Vyberte kurča z rúry pri kontrole teploty sa mäso teplomerom.
   

7. Položte kurča na tanier a nechajte ho odpočinúť asi 15 minút. Vyňať motúz a odstráňte pred podávaním.
   Šiť Pred Searing
   

   1. Vložte kuracie prsia stranou nahor na pracovnej ploche, ak to nebolo rozrezať kedy bola vykostené, a niť na viazanie ihlu s asi 1,5 ft vlákna
      

      Ak kurča bol rez otvorený, keď to bolo vykostené, umiestnite ju prsné stranou nadol na pracovnú plochu a závit A viazanie ihlu kus mäsiarskeho vlákna asi 3 stôp dlhý.
      

   2. Vložte závesnému ihlu v hornej časti na jednej strane dutiny, o 1/2 palca na vnútornej strane okraja. Vytiahnite motúz cez okrem asi 3 palce ju na otvorenom konci a uviazať uzol alebo dva na 3-palcový kus špagátu, takže to nebude prekĺznuť. Zasuňte ihlu na druhej strane dutiny rovno od miesta, kde ste ho vloží na prvej strane a vytiahnite ju pevne dosť blízko, ale nie natoľko, aby trhať kožu. Kríž motúz na druhú stranu dutiny a vložiť ju do spodnej časti pokožky a priviesť ju na vrchol, o 1/2 palca pod prvom rade ho vložený. Pokračovať viazanie kurča, ako ste prvé dva otvory, kým šiť dutiny zuby. Vyňať motúz a uviazať uzol alebo dva v otvorenom konci povrázku.
      

      Ak sa rozdeliť kurča otvorené na odstránenie kosti, prinesie dve rezné okraje kuraťa spoločne uzavretie otvoru. Vložte ihlu o 1/2 palca vnútri švu, kde sa začína na krku a vytiahnite motúz cez okrem asi 3 palce to na otvorenom konci. Tie uzol alebo dva na 3-palcový kus špagátu, takže to nebude prekĺznuť. Vložte ihlu na druhej strane šve priamo naproti tam, kde ho vloží na prvej strane a vytiahnuť ho učil, ale nie natoľko, aby trhať kožu. Kríž motúz znovu na prvú stranu a vložiť ju do spodnej časti pokožky a priviesť ju na vrchol, o 1/2 palca pod uzlom. Kríž motúz znova, ho vložíte asi polovica pod otvorom. Pokračovať šitie švu zatvorené, takže každým následným párom otvorov 1/2 palca pod predchádzajúce. Vyňať motúz a uviazať uzol alebo dva v otvorenom konci povrázku po šiť otvor uzavretý.
      

   3. Zložiť záhyb kože krku nad otvorom krku a zastrčiť krídla späť a pod vtáka tak, aby držanie krku kožu v mieste. Zložte nohy pod telom a formovať kurča, aby vyzeral ako by to vyzerať nepolstrovanou, alebo plné a bicykel.