varu mlieko je určené pre dlhšiu dobu spôsobí, že proteíny sa oddeliť od srvátky, čo vedie k zlomenej mlieka, ktoré bolo mierne kyslého. Jeden spôsob, ako tomu zabrániť, je udržať chai varu úplne, zahriatím len kým je horúci, a para, ale nie varu. Pridanie mlieko na konci procesu varenia tiež umožňuje absorbovať chuť, ale nie prehriatiu.
Kyseliny

Kyseliny príčinou k zrážaniu mlieka. Cmar je dobrým príkladom toho, ako to je mlieko, ktoré bolo kyslé cez použitie enzýmu, stávať zahustený pretože to. Avšak, to môže tiež stať Chai, ak je pridaný citrónovej šťavy alebo kyslé zložky. Čerstvý zázvor môže uvoľniť kyselinu mierny, ktorý, keď sa varí dlhšiu dobu, môže spôsobiť k zrážaniu mlieka.
Triesloviny

Čaj obsahuje zvieravý nazvaný tanín , čo môže proteíny sa viažu k sebe. Pri vrelo po dlhú dobu, čaj uvoľňuje tieto triesloviny do okolitej kvapaliny, ako je mlieko. To spôsobí, že bielkoviny v mlieku sa držať pohromade, čo spôsobuje zrážanie. Buď pridanie čaj na konci procesu varenia alebo mlieko sám bude tomu zabrániť. Rovnako tak, masala chai nemusí obsahovať čaj, pretože jeho chuť je založená na korenie, takže akýkoľvek čierny čaj možno vynechať z receptu úplne.
Alternatívy

Pre tých, ktorí na laktózu bez stravy, často alternatívne mlieka sa používajú na výrobu Chai. Avšak, tieto mlieka nie je zraziť rovnakým spôsobom, ako pravidelná mlieka, pretože obsahujú rôzne proteíny. Skúste použiť mandľové alebo ryžové mlieko miesto kravského mlieka pre viac zlyhanie-bezpečná metóda výroby Chai bez zrážania, alebo pridať inú chuť k samotnému nápoju.