Potraviny sú zvyčajne blanšírujeme ponorením im krátko v horúcej vode, aj keď v komerčných kuchyniach silný tlak parníky sú tiež použité. Je dôležité používať veľký hrniec drží veľa vody, takže jeho teplota neklesne pod bodom varu, keď sa pridá jedlo. Potom, čo stručne vriacou - dva až štyri minút na väčšine potravín, a ešte menej pre niektoré - potraviny, sú odstránené do misy ľadovej vody. To zastaví proces varenia okamžite a po niekoľkých minútach v ľadovej vode, potraviny môžu byť vypustený a suší sa na neskoršie použitie.
Zelenina

zelená zelenina, vrátane špenátu a iné zelené, špargľa, fazuľa a hrach, sú často zbledol zlepšiť ich farbu. Zelená farba vo väčšine zelenine je stlmený vzduchom uväznení vnútri ich bunkových stien, rovnako ako mydlinky otočiť Clear Water nepriehľadné. Keď sú zelenina klesli vo vriacej vode, že vzduch expanduje v horúčave a uniká z buniek, odhaľujúce živý zeleň chlorofylu v rastlinách. Keď šokovaný okamžite, zeleniny zachovať, že dokonca aj zelené pri varení neskôr.
Husté Zelenina

Reštaurácie tiež použiť blanšírovanie techniku ​​pre husté, slow-varenie zeleniny, ako je napríklad mrkvu alebo paštrnák. Tieto zelenina sú blanšírujeme na dlhšiu dobu než väčšina ostatných, často niekoľko minút, na par-variť. Šokujúce Zeleninu zastaví varenie a zelenina potom môžu byť vypustený a chlade až do jedla. V prípade potreby môžu byť dokončená už po relatívne krátkej dobe varenia, čo umožňuje kuchár zahŕňať dlhé-varenie zeleniny s ostatnými zložkami, ktoré varia rýchlejšie.
Produkcia pre konzervovanie

Blanšírovanie je tiež dôležité pre všetky položky sú vyrobené, ktoré majú byť zmrazené alebo sušené pre dlhodobé skladovanie. Kontakt s vriacou vodou zabíja baktérie, plesne a spóry plesní, hmyzu a hmyzích vajec, ktoré by inak mohli kontaminovať konzervovaných potravín. To tiež deaktivuje prírodné enzýmy, ktoré spôsobujú potraviny rozkladať, ktoré by inak pokračovať v práci na zmrazené alebo sušené potraviny. Bielenie a šokujúce ovocia a zeleniny pred zmrazením alebo sušením pomáha predĺžiť ich skladovateľnosti, a zaisťuje lepšiu chuť a textúru po celú tú dobu.