Vytvrdzovanie je názov pre rad procesov pre konzervovanie a aromatické potraviny, najmä mäso a ryby. Kombinácie soli, cukru a dusičnanu alebo dusitanu je pridaný do potraviny, inhibíciu rastu baktérií, pre dlhodobé uchovávanie. Soľnom náleve je proces spracovania potravín s roztokom slanou vodou, a to buď ponorením alebo injekčnou aplikáciou. Soľanka zvyšuje množstvo vlhkosti v tkanivových buniek je mäso je, produkovať šťavnaté, chutné jedlo raz varený.
Podobnosti

Vytvrdzovanie je zastrešujúci pojem, ktorý zahŕňa akúkoľvek metódu zachovanie potravín s soli, cukru, dusičnan alebo dusitan. Náleve je jedna z foriem vytvrdzovania, niekedy volal soľanky vytvrdzovania, mokré vytvrdnutí alebo morenie. Soľný roztok je jednoducho suchý liek zmes rozpustí vo vode. Základné soľanky skladajú iba soli a vody, ale môžete pridať dusičnan alebo dusitanov, cukor, med, bylinky a koreniny. Obaja vytvrdzovania a solením práce prostredníctvom procesu nazývaného osmóza, aj keď s rôznymi výsledkami. Zatiaľ čo liek jednoducho odstraňuje vodu z buniek, aby sa zabránilo rastu baktérií, soľanka čerpá ešte viac vody späť, čo vedie vo vlhkých, šťavnaté potraviny.
Rozdiely

Až pridanie vody, niekoľko hlavných rozdielov medzi vytvrdzovania a náleve existujú. Aj keď lieky sa používajú predovšetkým ako prostriedok ochrany, nálevom najbežnejšie účelom je vylúhovať potraviny s vlhkosťou a príchuťou. Vytvrdzovanie najčastejšie sa odkazuje na procese, ktorý zahŕňa ryby alebo mäsa. Kým soľanky sú bežne používané u mäsa, ale sú tiež nevyhnutným krokom vo výrobe niektorých syrov a k zlepšeniu horkej chuti čerstvých olív. Rozrušil zelenina, ako sú nakladaná zelenina, papriky a artičoky sú balené do soľného roztoku, pre väčšiu chuť a bezpečné skladovanie.
Používa

vytvrdnutí je proces zodpovedný za mnohé z našich obľúbených mäsa, ako je slanina, niektoré klobásy, pastrami, salámou a parmskou šunkou. Suché kôry sa nanášajú priamo na povrch mäsa, ktorá sa potom nechá sa na teplotu quot; liek & quot; na nejakú dobu - asi jeden týždeň na palec hrúbky. Po vytvrdnutí, je mäso je niekedy pomaly údené zlepšiť chuť a farbu a predĺžiť jeho trvanlivosť. Kým suché kôry sú najviac často ponechané na profesionálov, soľanky sú najlepším priateľom domáce kuchárky. Celé kurčatá a morky, kuracie diely, rebrá, bravčové kotlety a dokonca aj krevety prospech z jednoduchého soľnom náleve pred varením. Váš varené jedlo bude viac vlhký a sviežim ako neliečené verzie.