Najväčší problém s reznými hranolky dopredu a je ponechať v chladničky alebo na pult pre neskoršie je, že hranolky obrátiť chutí farbu hnedú. Aj keď to nebude robiť najviac vizuálne príťažlivý hotový produkt, hnedé hranolky sú stále bezpečné jesť a chuť nebudú ovplyvnené. Avšak, ak chcete, aby narezaný svoje zemiaky a použiť ich neskôr - pri zachovaní lákavú farbu - umiestniť rezané zemiaky v miske s vodou, kým nie ste pripravení ich používať
Dlhšie doby skladovania

Môžete narezaný zemiaky a držať im dlhodobom horizonte ich zmrazením. Rovnako ako u rezaných zemiaky v styku so vzduchom, môže mrazené zemiaky zhnednú. Aby sa tomu zabránilo, Blanch zemiaky umiestnením do vriacej vody po dobu jednej minúty, a potom sa okamžite preniesť do ľadovej vody vychladnúť. Odstráňte úplne vychladne zemiaky z ľadového kúpeľa, osušte papierovou utierkou, a presunúť zemiaky do mraziaceho-dôkaz tašky a mrazom.
Príprava Zemiaky pre Final varenie

Ak vyprážanie narezaný zemiaky z vodného kúpeľa, je dôležité zabezpečiť, aby predtým, než sú zemiaky pád do horúceho oleja úplne suché. Voda na povrchu zemiakov môže spôsobiť horúci olej k rozstreku a spáliť vás. Pre ich vysušenie, jednoducho nastaviť zemiaky na papierové uteráky a osušte ich, kým všetky ich povrchu sú úplne suché.

Ak ste vyprážanie zemiaky z zmrazenom stave, to nie je nutné rozmrazovať alebo pokus najprv osušte. Jednoducho pokles mrazené zemiaky priamo do horúceho oleja na varenie.
Make-Ahead belgický spôsob

Ak ste varenie hranolky pre veľkú párty a majú obmedzený fritéza priestor, použite proces varíme napred. Tradičné belgický štýlu hranolky sú varené s smažící proces dvojstupňové. Po prvé, narezané zemiaky sú varené 5 až 7 minút, 325 stupňov oleja, kým varené prostredníctvom, ale nie hnedé. V tomto bode sú zemiaky väčšinou, ak nie úplne, povaríme. Ďalšie hranolky sa nechá v pokoji a chladné mimo oleja po dobu najmenej 30 minutes-- a až na jeden deň. Nakoniec sa hranolky dokončené v 375 štúdia oleji pre dve až tri minúty, kým opečené, tesne pred podávaním.