Kyslé potraviny, ako je paradajková omáčka, ocot a citrusové plody a ich šťavy, niekedy môže reagovať s hliníkovou fóliou. Táto reakcia sa nie vždy nestane - a to môže byť zložité zistiť, kedy to bude, a keď sa to nestane - ale kyseliny spôsobujú hliníka rozobrať na soli hliníka. Hliník soľ je neškodný a je bezpečné jesť.
Ako sa vyhnúť Reakcia

Ak chcete zabrániť riziku vášho hliníkovej fólie reagujúce na kyselinu citrónovú, môžete si čistíte fólie s tenkou vrstvou oleja pred jeho uvedením na potraviny bohaté na kyseliny. V niektorých prípadoch, napríklad u fólie pakety pre individuálne upečené rybie filé, môžete použiť pergamenu namiesto fólie. Ak ste len pokrývajúci vaše jedlo pre ukladanie, použite plastový obal v mieste fólie. Fólia je viac pravdepodobné, že reagovať na kyselinu citrónovú, keď je vystavený na to po dlhú dobu, alebo vo vysokých koncentráciách.
Nie len citrusová občerstvenia

Kyselina citrónová je nie je jediným prvkom, ktorý môže reagovať s hliníkovou fóliou. Slané a korenené potraviny môžu tiež spôsobiť podobnú reakciu. Rovnako tak, hliník, keď sú vystavené iných kovov a v prítomnosti vlhkosti, môžu tiež vyvinúť malé dierky a zafarbenie. Vyhnite sa použitie fólie, ak používate strieborné, nerezovej ocele alebo železa jedla. Namiesto toho použite sklo, keramika alebo hliníkové riad, keď je nutné použiť alobalu.
Varenie s citrusových plodov a fólie

Ak musíte použiť aj alobalu a citrusových plodov spolu, pri pridanie kyseliny citrónovej môže mať vplyv, pokiaľ dôjde k reakcii s fóliou. Čím dlhšie je fólia vystavená kyseliny citrónovej, tým väčšiu šancu na reakciu. Z tohto dôvodu, zvážte pridanie vašej citrónu alebo limetkovej šťavy na konci procesu varenia. To pomáha udržať vaše citrusovú príchuť svetlé a v popredí misky a tiež minimalizuje pravdepodobnosť reakcie. Ak potrebujete variť na dlhú dobu s citrusov a fóliou, usporiadať vaše jedlo, takže tam je vyrovnávacia pamäť. Napríklad, ak chcete vytvoriť fólie pakety rybie filé s citrónom a oranžovej plátky, umiestnite rybu na dne, citrusové plátky na vrchole, a ktoré z nich majú cibúľ, takže citrus nedotýkal fóliu priamo.