ohľadom na kvalitu konečného výrobku, doba trvania fajčenie je oveľa menej dôležité ako je teplota. Steak je najlepšie údené pri teplote v rozmedzí 225 stupňov a 250 stupňov.
Veľkosť

Veľkosť vášho steak určuje, ako dlho to musí variť. Ak ste varenie tri-tip steak, bude to pravdepodobne 2-3 libra. T-bone a sviečkovej rezy sú zvyčajne 1 - 2 libra. Pred pokračovaním Určite veľkosť vášho strihu.
Cooking Time

Ako všeobecné pravidlo, že by malo byť hodina fajčenia na každých 1,5 libry na steak. Však, pretože fajčenie prebieha pri veľmi nízkej teplote, takže mäso o niečo dlhšie, nebude vysušiť to. Skôr, bude to robiť to viac platidlo. Tak, tri-tip steak by variť po dobu dvoch až troch hodín. T-bone steak alebo by mali byť fajčil jednu až dve hodiny. Ak máte viac ako jeden kus mäsa v fajčiar, bude doba varenia predĺži.
Finálny Teplota

Nikdy sa predpokladať, že vaše mäso je dokončená jednoducho preto, že vás nasledoval pokyny pre teplotu a čas. Vždy skontrolujte, či mäso s teplomerom, aby určoval doneness. Vzácny steak sa varí na 125 stupňov, zatiaľ čo dobre urobil steak sa varí na viac ako 155 stupňov. Nechajte steak dym, kým sa nedosiahne požadovaný stupňa doneness ale neodstraňujte, kým to je najmenej 125 stupňov.