Ako slanom náleve Lamb (8 krokov)

s jahňacím, menej je viac; silné dochucovadlá, ako sú kyslé marinád, agresívnych korenia a zložitých omáčok odvádzať pozornosť viac z barančej jemnou chuťou, ako oni prispievajú k nej - s výnimkou soľaniek. Soľanky činidlo zahŕňať soli a vody, a zvýšiť jahňacie šťavnatosť tým, že pomáha zabrániť strate vlhkosti počas varenia. Soľanky tiež umožňujú začleniť jahňacie-milujúci korenia, ako je cesnak, rozmarín a tymián do mäsa bez rizika premôcť ju. Nepoužívajte soľ jahňacie po soľnom náleve, alebo budete negovať vlhkosť udržanie účinky náleve a po sezóne mäso.
Čo budete potrebovať
stolný soľ
Bylinky a koreniny voliteľné ( )
Inštrukcie

1. Mix kuchynská soľ s 1 galón vody vo veľkom stockpot alebo kastróle. Použite 1/2 šálky soli na galón, keď soľnom náleve 1 do 2 libry z jahňacieho mäsa; použite 3/4 šálky soli pri náleve 2-4 libier z jahňacieho mäsa; použiť 1 šálka soli na galón, keď soľnom náleve 4libra alebo viac baránka.
   

2. Teplo osolenej vody na sporáku na miernom ohni, kým soľných nerozpustí, za občasného miešania. Vypnite teplo off a pokrývajú soľanky, aby ju udržali v teple.
   

3. Pridať aromatické prísady, byliny a koreniny do soľanky, ak je to žiaduce. Môžete použiť všetky bylinky a korenie sa vám páči; klasické jahňacie korenie patrí cesnak, rozmarín, rascu, tymián a nové korenie.
   

4. Prineste soľanky do varu, za občasného miešania, a potom zase teplo vypne. Nechajte soľanka vychladnúť na izbovú teplotu, potom sa prenesie do chladničky.
   

5. ochladí na soľný roztok v chladničke, kým je zima, asi 1 hodinu. Umiestnite baránka do nádoby dostatočne veľký, aby ho a soľanky držte plastu alebo skla.
   

6. Nalejte soľanky cez jahňacieho a zakryte nádobu s vekom alebo plastovou fóliou. Umiestnite baránka v chladničke
   

7. soľanka 1 až 2 libry jahňacieho mäsa po dobu 2 hodín .; soľanka 3-4libra jahniat počas 4 hodín; soľanka jahňa, ktoré váži 4 - 6 libier za 6 hodín. Soľanka jahňacie váži 6 libier alebo viac po dobu 12 hodín.
   

8. Vezmite baránka zo soľanky 45 minút až 1 hodinu pred varením a nechať ich ohriať na izbovú teplotu. Utrite prebytočný soľný roztok a všetky celé korenie alebo iné chuťové prísady; že už slúžili svojmu účelu, a varenie baránka s nimi nebude zlepšenie chuti.