Ako opraviť Mayo so zlomenými emulzie (4 kroky)

Komerčne produkoval majonéza má niekoľko umelých emulgátory, ktoré umožňujú to, aby držať pohromade na dlhú dobu. Domáce majonéza, však, je oveľa menej stabilné ako spracovaných verzie, a často sa zlomí, keď je teplota z jeho zložiek - žĺtky, oleje, citrónovej šťavy a soli - klesne príliš nízko. Žĺtky obsahujú lecitín, prírodný emulgátor, ktorý prináša rozbité a oddelená majonézu znovu dohromady v sekundách. Rovnaká technika, ktorá opravuje rozbité majonézu tiež pracuje pre holandskou omáčkou a Bearnaise omáčkou, dvoch ďalších klasických emulzií.
Čo budete potrebovať
1 vajce
pokyny

1. Oddeľte jedno vajce a umiestnite žĺtok do misy.
   

2. Pridať zlomený majonézu do vaječného žĺtka jednu polievkovú lyžicu v čase, šľahanie neustále.
   

3. Zvýšiť rýchlosť, s akou ste pridať majonézu ako emulzie a majonéza zhustne.
   

4. Metla až do úplného emulgované.