Čistite shiitakes jemnou kefou je s malým kefkou alebo suchou papierovou utierkou na odstránenie nečistoty. Nenamáčajte ich alebo ich umyte pod tečúcou vodou, pretože absorbujú kvapaliny ľahko; to sťažuje ich vysušeniu. Odstrániť tvrdohlavý kúsky nečistôt vlhkým uterákom v prípade potreby. Rez shiitakes do 1/8 palcové hrubé plátky alebo osušte celý. Väčšie kusy, tým dlhšie trvá dehydrovať huby
vysychať

Namiesto shiitakes v jednej vrstve na sušička potravín zásobníkov .; nenechajte sa dotknúť huby navzájom. Otočte zásobníky každé dve hodiny, aby zabezpečili aj dehydratácia, a udržať sušička potravín v dobre vetranom priestore. Po 4 až 10 hodín, by mala byť vaša shiitakes byť plne dehydratovaný

Ak chcete vysušiť shiitakes v peci, umiestnite ich v jednej vrstve na cookie list alebo tesné sušenie mesh stojana .; ako u odvodňovače, nenechajte kusy dotknúť. Nastavte rúru na najnižšiu možnú nastavenie, často okolo 140 až 150 stupňov Celzia. Ak rúra nemôže ísť tento nízky, nastavte ju na najnižšiu teplote možný, a nechajte pootvorené dvierka rúry. Turn a osušte huby každú hodinu absorbovať všetku vlhkosť, opakovať tento krok, kým huby sú úplne suché.

Sušená shiitakes sú pripravené pre skladovanie iba vtedy, keď majú štruktúru sušienok. Huby, ktoré neboli plne dehydratovaný pred uskladnením sú vystavení riziku vzniku plesní.
Store a Rozpustite

Store dehydrované shiitakes vo vzduchotesnej nádobe v chladnom prostredí, kde môžu zostať dobré pre mnoho rokov. Rozpustite sušené shiitakes tým, že namáča je vo vlažnej alebo vriacej vode po dobu približne 30 minút. Chladič vody a väčšie huba, tým dlhšie to trvá.
Použitie

Sušené shiitakes môžu byť v prášku pridať ako korenie pre marinád, polievok alebo omáčok , Môžete dokonca použiť prášok na chuť mäsa, ako je mleté ​​hovädzie mäso na hamburger. Vzhľadom na to, že môžu byť rozpustená s akciami rovnako, sušené shiitakes sa často pridávajú celok - stále vysuší - do polievok, kde dlhé Simmering zmäkčuje húb. Ak ste namáčanie huby samostatne, uložte namáčanie kvapalinu pre budúce použitie, pre zvýšenie chuti polievok a zásob. Rozpustené shiitakes možno dusenou celý pre mäsité Okrem vegetariánske hýbať-smažiť alebo plátky jemne a zmieša sa s hráškom a cibuľou slúžiť s polentou. Shiitakes vydrží veľa korenia, ale prirodzene silná chuť znamená, že pridáva hĺbku ľahko korenené pokrmy rovnako.