Alkohol už prešla transformáciou bola absorbovaná baktériami ako pôvodné častice potravín a povolený ako druhu odpadu. Tento druh odpadu, však, môže slúžiť ako potrava pre iný typ spoločnej baktérií, známy ako acetobacters. Tieto acetobacters jesť alkohol a premeniť ju na kyselinu octovú, ktorá tvorí najdôležitejšia časť octu spolu s pôvodnými častíc z cukru stále vľavo. Vzhľadom k tomu, baktérie ujedať alkohol, tvorí to, čo je známe ako matka octu, s hmotnosťou baktérií a škrobnatých látok, ktorý sa používa ako katalyzátor na výrobu viac ocot.
Submerznú fermentáciou

submerznú fermentáciou je rýchly, priemyselný spôsob výroby množstvo octu naraz pre komerčné využitie. Táto metóda sa používa v továrňach, ktoré majú veľké komponenty zariadenia vrátane acetator nádrží a systémom vykurovania pre riadenie teplota octu práve vytvoril. To trvá jeden alebo dva dni k vytvoreniu ocot pomocou tejto metódy.
Spôsob

submerznú fermentáciou, množstvo matky octu sa používa ako katalyzátor a zavedie sa do veľká základňa v kovových nádržiach známy ako acetators. Tieto nádrže sú vybavené rôznymi systémami, ktoré udržujú zmes neustále sústruženie, zavádzanie vzduchu do zmesi, ktorá má zabezpečiť dostatok kyslíka na udržanie baktérií pracovať. Zmes sa udržuje na asi 80 stupňov F, aby urýchlili proces.
Rozdiely

Ak dávka octu sa vykonáva pomocou ponorené fermentácie, všetko alkohol base vzorec je otočený do kyseliny, zatiaľ čo viac tradičné, pomalšie metódy majú tendenciu opustiť určité množstvo alkoholu v octe. To znamená, že ponorený fermentácia proces produkuje ostrejší ochutnávka ocot.
Druhy octu

octy môžu byť vyrobené z mnohých rôznych látok, ale najbežnejšie sú biele a vínne octy. Biele octy sú vyrobené s kombináciou etanolu a vody, ktorá vytvorí koncentráciu alkoholu vo výške približne 18 percent. Vínne octy sú vyrobené z hrozna, a proces môže začať buď s hroznovej šťavy alebo s vínom, ktorý už prešiel prvej fáze fermentácie.