lyofilizačnou proces začína rýchlym zmrazením ktorá zmení vlhkosť vnútri potraviny, do ľadu. S pomocou nízkej teplote a špeciálne navrhnutým vákuu, ľad sa okamžite zmenil na paru sublimáciou - fyzické zmeny, ktorá mení pevných častíc k plynom, obchádzať kvapalnú fázu. S približne 90 až 98 percent vlhkosti potravinový sa odstráni, zostávajúce produkt je potom vložený do hermeticky uzavretej obaly, aby zabezpečenie kvality v priebehu skladovania.
Lyofilizácia Výhoda

vzduchotesný, odolné proti vlhkosti obalov, ktoré obklopí lyofilizované potravinárskych výrobkov udržiava kvalitu pri izbovej teplote, takže nie je potrebné sa chladom. Priemerná teplota v miestnosti je medzi 68 a 77 stupňov Fahrenheita, vysoko nad chladničky a mrazničky teploty 40 F a nižšie. Vzhľadom k tomu, vzduch a vlhkosť nie sú faktory pre utesnené, mrazom sušeného výrobku, nemusíte mať strach o bakteriálnu znehodnotenie alebo poškodenie. Akonáhle pečať je rozbité, hoci, mraziť produkt, pretože tieto riziká sú opäť relevantné.
Jednoduchá rehydratácia

Vzhľadom k tomu, kanály vlhkosti potravinový sú stále neporušené po zmrazení -drying, všetko, čo má, je voda ju rehydratáciu. Porézny povaha výrobku lyofilizovaného umožňuje vody do potravín a získať späť svoju prirodzenú pozíciu v rámci molekulárnej usporiadanie. Akonáhle je sublimovaný voda je nahradený, potraviny sa vráti späť do svojho vopred spracovaný vzhľad, kompletný s pôvodným čerstvými chuťou a vôňou. Množstvo vody potrebnej na rehydratáciu sa líšia výrobok od výrobku.