Starí ľudí by mohla zistiť syridla pri skladovaní čerstvého mlieka do vrecka vyrobeného z žalúdka mladého zvieraťa, ako je napríklad jahňacie alebo teľa , a zistil, že mlieko bolo menené do krémovej hrúd (nazývaných syreniny) a kvapalina (tzv srvátka). Byť dobrodružné duše, oni sa snažili syreniny a srvátky, a zistil, že sú jedlé, a možno dokonca aj chutné. V každom prípade, proces zachovalé mlieko tak, aby to nepokazil tak rýchlo. Ľudia si čoskoro uvedomil, že niečo v sliznici štvrtého žalúdka cicajúce zvierat spôsobil tento zrážaním efekt a začal používať túto látku, zvanú syridla.
Druhy

Existujú tri druhy syridla. Prvým z nich je tradičný typu zvieraťa, ktorá je najčastejšie vyrobený z žalúdka cicajúce teľatá. Je to typ často prednostné malé usadlosti a remeselných výrobcov syra. Druhý typ je rastlinný syridlo, z formy. Tento typ je prednostné vegetariánov. Tretí typ, chymozínu syridlo, je vyrobený z geneticky modifikovaných mikroorganizmov. Toto lacnejšie syridlo je typ používaný najčastejšie v komerčnom výrobe syrov.
Funkcia

syridla tablety môžu byť použité pre výrobu všetkých druhov syra od mäkkých syrov, ako as tvarohom alebo tvarohom na tvrdých syrov, ako čedaru alebo Swiss. Typ pudingu, tzv Junket, je vyrobený z syridlovej tabliet. Výhody použitia syridlovej tablety, na rozdiel od kvapalného syridla, je, že sú ľahko deliť a opatrenia, široko dostupné a trvá niekoľko rokov na polici.
Úvahy

Pri použití syridlovej tabliet, aby sa syr použiť najčerstvejšie mlieko k dispozícii, a starostlivo dodržiavajte pokyny v recepte (pozri zdroje). Pamätajte si, že 1 lyžička tekutého syridla je rovná 1 syridla tabletu. Sa syridlo do studenej vody dôkladne rozpustiť pred pridaním do zohriateho mlieka. Akonáhle sa rozpustí syridlo tableta sa zmieša s mliekom, neruší, kým je koaguluje mlieko. To môže trvať od jedného do niekoľkých hodín, v závislosti na recepte.
Výhody

Bez syridla, to by bolo nemožné mať syr, ktorý je tak životne dôležité pre mnoho z najpopulárnejších svetových jedál, ako sú Quiche, syr omeleta, syrové fondue, bagety s tvarohom a pizzu. Syr je ľahšie stráviteľné ako mlieko, pretože baktérie a enzýmy rozkladajú laktózu. Je dobrým zdrojom vápnika, bielkovín a ďalších živín.