Boston zadok má bohatstvo chuti na jeho vlastné a nevyžaduje veľa korenia. Ak sa rozhodnete marinovať bravčové alebo použiť korenia masáž, urobte tak 12-24 hodiny pred varením to. Ak máte v úmysle skartovať mäso a slather ju s barbecue omáčkou, držať s jednoduchým soľou a korením.

Trim bravčové všetkých cudzích kusov tuku. Tuk je chuť, ale Boston zadok má toľko medzisvalového tuku, že voľné, visiace kusy prispieť nič k celkovej chuti a vlhkosti.

Liberálno sezóna Boston zadok všade s kóšer soľou 24 hodín pred varením. Korenie tvrdú mäso čoskoro dostane členenie proces spojivového tkaniva začne skoro, tj podobný soľného nálevu, ale bez vody. Položte mäso na plytký tanier a necháme stáť, pokrytý v chladničke, kým asi 1 hodinu, než budete chcieť uvariť to .:
Searing

jediný spôsob, ako si, že cenený a karamelizovanými chrumkavý hnedé textúra na povrchu bravčové pliecko je suchým panvici a vysokú povrchovú tepla.

Či bravčové stáť pri teplote miestnosti počas asi 1 hodiny. Počas tejto hodiny, bude povrch mäso dosiahnuť teplotu - nevyhnutné pre jednotné hľa.

Heat 2-3 lyžice rastlinného oleja v holandskej rúre na sporáku s použitím stredne vysoké teplo. Potom, položte bravčové pliecko v holandskej rúry a nechajte ho spáliť na zlatista. To trvá asi 4 do 5 minút z spaľujúce na každej strane, aby plne rozvinúť karamelizovanou kôrku.
Pridávanie Arómy a varenie Kvapalina

Vrátane aromátov, ako sú mrkva, cibuľa a cesnak, sú voliteľné. Avšak, ak máte v pláne, aby sa omáčka s pán kvapiek a zostávajúce varenie kvapalina - prečo by nie, a? Nikdy si viac padnúci omáčka základňu pre mäso, než jeho vlastné vynesené tuku a varenie kvapaliny, takže by ste ich mali pridať.

Vezmite bravčové mäso z holandskej rúry po jeho Sears a odložte bokom. Deglaze holandský rúru s 1 šálkou zásob a škrípanie dno uvoľniť sa flavorful kúsky bravčového mäsa prilepené k nej. Ďalej pridajte 1-2 šálky nasekanej cibule, mrkvy a cesnaku a speniť, kým aromatických, asi 5 minút.

Návrat na bravčové mäso na holandské rúry a pridajte dostatočné množstvo tekutiny na pokrytie Boston zadok o tri štvrtiny. Voda alebo akciovej ako svoju prácu, ale ak máte v pláne urobiť omáčku, použite akcie. Zakryte holandské rúry
Varenie a údržba

Môžete dokončiť Boston zadok cez stredne nízke tepla na sporáku alebo v 250 stupňov Celzia-rúre. - - budete získať rovnaké výsledky v oboch smeroch. Ak potrebujete kachlí priestoru, používať rúru, ale ak chcete, aby kuchyňa pohode a budete mať priestor, použite kachle.

Cook Boston zadok na sporáku alebo v rúre po dobu 8 hodín. Skontrolujte, či kvapalné každé 2 alebo 3 hodiny a pridať ďalšie podľa potreby, aby sa mäso pokryté polovice. Otočte mäso cez každé 2 - 3 hodiny, rovnako. Keď je mäso voľne tiahne od seba po ruke, vezmite si ju z holandskej rúry a nastavte ju na stranu. . Shred bravčové, keď sa ochladí dostatočne zvládnuť
Sauce

Pan úkapy a varenie kvapalina sú prémiové omáčka ingrediencie - vynikajúce pre čokoľvek, čo by mohlo dostať v supermarkete. V skutočnosti, môžete jednoducho znížiť varnej kvapaliny, shrábnout väčšina tuku a použiť ho ako omáčky.

Ak chcete barbecue omáčkou s pán kvapiek a varenie kvapaliny, sceďte cez sito a do kastróla. Zlikvidujte zeleninu. Nastavte hrniec na strednom plameni, a znížiť na približne 1 1/2 šálky. Ďalej pridajte asi 1/4 šálky paradajkovej pasty alebo kečup pre každú 1 šálka tekutiny. Season omáčka podľa chuti s Worcestershire omáčkou, hnedého cukru alebo melasy a jablčného octu. Varíme s barbecue omáčkou, kým IT kabáty zadnej lyžicou a. pridať kóšer soľ podľa chuti.