Budete potrebovať pár pohárov chladenej vody, lyžice, cukrovinky formy, časovača alebo hodiny , a pečivo kefa v miske s vodou na svoje pracovné stanici, ako začnete roztavenie cukor. Chill poháre vody v mrazničke po dobu 15 minút, potom sa držať ich v chladničke, kým ich budete potrebovať.
Chystá Sugar

Pour cukor potrebné pre váš recept v ťažkej-dnom hrnca; potom pridajte niekoľko ďalších spoonsful, ako budete potrebovať navyše pre svoje testy. Mali by ste použiť panvicu dostatočne široký, takže cukor nie je menšia ako 1/4 palca hlboká. Trvá dlhšie variť 04 /1-02 /01 piaď cukru, než je potrebné na varenie 1/4 palca alebo menej cukru, a budete potrebovať extra pár sekúnd umožňuje kontrolovať jej priebeh, ak nechcete používať teplomer.
Topenie Sugar

Nastavte cukor na strednom plameni a varíme, kým sa okraje topiť, potom posuňte panvu dopredu a dozadu rýchlo. Vmiešajte cukor s lyžicou a utrite vnútorné steny kastróla s mokrým pečivom kefou. Ako kuchárov z cukru, utrite strany panvicu s mokrým štetcom každých pár minút. Soft a pevný-Ball Stages

Skontrolujte, či pre soft- alebo firma-ball stavy po kuchárov z cukru po dobu 3 minút, ak používate sladkosti pre Fudge fondán alebo talianskej pusinky. Lyžice asi 1/2 lyžičky cukru z panvice a umiestnite ho do vody a potom umiestnite ho na svoje ruky. Ak cukor splošťuje v ruke po pár sekundách, je to vo fáze soft-ball; ak lopta cukru nie je sploštiť na jeho vlastné, ale stále cíti poddajný, je to dosiahol štádia firma-ball.
Hard-Ball a Soft-Crack Stages

Skontrolujte, či je hard-trhliny a karamelu po 6-8 minút z varenie. Hard-trhliny cukor, ktorý sa používa pre lízanky, tvoria závity v studenej vode, ktorá zlomiť bez ohýbania; To je rovnako ako kuchári z cukru pred caramelizing. Varte cukor asi 10 minút potom, čo topí, alebo kým nedosiahne požadovanú farbu, aby sa karamel.