Ako si vyrobiť Tatársky biftek

Tatársky biftek je klasický francúzsky bistro jedlo - jednoduché, elegantné a decentné. Ale kvalita, chudé hovädzie mäso a niekoľko dobre vybraní ozdoby sú len časťou toho, čo budete potrebovať, aby znovu vytvoriť tatársky biftek z vášho obľúbeného parížskeho bistrá doma; musíte tiež potraviny-bezpečnostné kontroly. Prvý z nich je teplota; budete mať na tatársky pod 40 stupňov Fahrenheita - prah, pod ktorým sa baktérie nie je množiť. Nechcete predstaviť baktérií na hovädzie mäso, a to buď, takže nosiť jedlo-handler rukavice pri vykonávaní tatársky, alebo vydrhnúť ruky ako chirurg, než vy.
Čo budete potrebovať
šéfkuchára nôž
mlynček na mäso (voliteľne)
All-účel bielidlo
Top koleso alebo oko okrúhlych
korenia, ako sú kapary a šalotka
Vajcia (voliteľne)
Nastavenie pre bezpečnosť

1. Namočte ostrie šéfkuchára nôž, lyžicu a, ak používate, prílohu mäso-mlynček so stredne umrieť, v zmesi 1 polievkovú lyžicu bielidla a 1 galón studenej vody po dobu 1 minúty. Air-vysušiť nôž, lyžicu a mlynček a umiestniť ich do chladničky.
   

2. Opláchnite hovädzie mäso pod studenou tečúcou vodou po dobu niekoľkých minút a vypustite ju na tanier lemované s papierovými uteráky , Pat hovädzie suchý s papierovými uteráky.
   

3. Preneste hovädzie mäso na plytký tanier a kabát to s kóšer soľ, kým sa vzťahuje na všetkých stranách. Nech hovädzie posedieť v chladničke po dobu 1 hodiny.
   

4. Opláchnite soli z hovädzieho a nechajte prebytočnú odtok vody z neho za minútu. Nastavte hovädzie mäso v plytkej misky a osušte do povrchovej vlhkosti s papierovým uterákom.
   

5. Chill hovädzie mäso v mrazničke, nezakryté, po dobu 15 minút. Naplňte veľkú misu o 1/3 cesty na vrchol s ľadom a nastaviť z nerezovej ocele alebo sklenené miešacie misku v ňom.
   Technika
   

   1. Preneste hovädzie na dosku. Plátok hovädzieho mäsa do 3/4 až 1-palec kúsky
      

   2. nakrájame hovädzie mäso až do hrubej .; Nechcete-pastu, ale nechcete žuvacie kúsky, a to buď. Ak pomocou mlynčeka, grind hovädzie pomocou strednej matrice. Preneste hovädzie mäso do misy nastaviť na ľad, akonáhle ju sekať, alebo mlieť to.
      

   3. Season tatársky podľa chuti s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Zmiešajte tatársky biftek a chill ju v chladničke pri príprave korenia.
      

   4. Mince pol šalotkou a časť lyžice alebo tak kapary pre každú porciu tatárskou. Poskytnúť malé porcie bylín, omáčok a ozdoby, takže si hostia môžu dokončiť svoje tatársky ochutnať. Jednoduchý vinaigrette, dobrý olivový olej a kvalitné horčica všetky práce ako omáčky; náhradné niečo pikantné, ako sú pepperoncini alebo cherry papriky, pre kapary; zahŕňajú čerstvo nasekanej petržlenovej vňate, aby kola von chuť.
      

   5. Formulár tatársky do disk alebo disky, ktoré merajú hrúbkou asi 1/2 palca. Vykonajte jeden veľký disk, ak slúži rodinného typu, a menšie jednotlivé disky, ak slúži individuálne.
      

   6. Make plytké dobre v hornej časti každého tatárskou kotúče s dna lyžice a zalejeme žĺtok z pasterizovaného vajcia v ňom. Žĺtky sú klasika, ale úplne dobrovoľné; slúži ako jednoduchý, mastné omáčky a pridať krémovitosť do chudého hovädzieho mäsa.