Aké sú techniky fermentácie potravín?

Pri fermentácii potravín sa používajú rôzne techniky, z ktorých každá využíva rôzne mikroorganizmy a vytvára jedinečné chute a vlastnosti v konečných produktoch. Tu sú niektoré bežné techniky fermentácie potravín:

1. Kvasenie kyselinou mliečnou :

- Táto technika zahŕňa premenu cukrov na kyselinu mliečnu baktériami mliečneho kvasenia (LAB).

- Príklady:Jogurt, syr, kefír, kyslá kapusta, kimchi, kyslé uhorky.

2. Alkoholové kvasenie :

- Kvasinky pri tomto procese premieňajú cukry na etanol a oxid uhličitý.

- Príklady:Pivo, víno, destiláty, kváskový chlieb.

3. Kvasenie kyselinou octovou :

- Baktérie kyseliny octovej (AAB) transformujú etanol na kyselinu octovú.

- Príklady:ocot, kombucha.

4. Kvasenie kyselinou propiónovou :

- Baktérie kyseliny propiónovej (PAB) premieňajú laktát alebo iné substráty na kyselinu propiónovú.

- Príklady:švajčiarsky syr, ementál.

5. Kvasenie kyseliny maslovej :

Baktérie kyseliny maslovej (BAB) produkujú kyselinu maslovú zo sacharidov alebo iných substrátov.

- Príklady:Niektoré syry, fermentované mäsové výrobky.

6. Zmiešaná fermentácia :

- Viaceré druhy mikroorganizmov spolupracujú v zložitom procese.

- Príklady:Tempeh, natto.

7. Kvasenie Koji :

- Na rozklad škrobov a bielkovín využíva hubu Aspergillus oryzae.

- Príklady:sójová omáčka, miso, saké, mirin.

8. Quorn Fermentation :

- Zahŕňa hubu Fusarium venenatum, ktorá vytvára textúru podobnú mäsu.

- Príklad:Quorn mykoproteín.

9. Kvasenie rhizopus :

- Využíva hubu Rhizopus oligosporus na vytvorenie produktu podobného syru.

- Príklad:Sufu (fermentované tofu).

10. Tradičná spontánna fermentácia :

- Spolieha sa na prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy prítomné v životnom prostredí alebo na samotných potravinách.

- Príklady:Tradičné kváskové chleby, syry, pivo.

Je dôležité poznamenať, že správne fermentačné techniky vyžadujú kontrolované prostredie, riadenie teploty a starostlivé zaobchádzanie, aby sa zaistila bezpečnosť potravín a požadované príchute.