Ak sú vrátane rýb z rybárov alebo rybami , pozrite sa na známky sviežosti, aby vám vysoko kvalitné lososa. Pozrite sa na žábrách rýb, kontrolovať, že sú červené, a nie hnedé. Čerstvý celý losos by mal mať jasné, jasné oči. ty nie oblačno. Koža by mala byť lesklá a pružná pri dotyku alebo tlačil nadol na, nie sentimentálna. Čerstvý losos by nemal cítiť podozrivý vôbec.
Vážení a pitvanie Salmon

umyte celú lososa v čistej vode, aj keď ho kúpil od supermarketu. Mierka ryby jemným škrabkou s tupým nožom. Začnite u chvosta a presunúť smerom k hlave, držať nôž na uhle 45 stupňov. Vykonajte obe strany a potom opláchnite váhy. Gut ryby, rez pozdĺž brucha medzi rebrami, počnúc od chvosta k spodnej časti hlavy. Použite tenkú, flexibilné nôž, aby to jednoduchšie. Odstrániť všetky vnútornosti a žiabrami z rýb. Dôkladne opláchnite vnútro ryby odstrániť žiadnu krv.
Rezanie, vykostenie a stiahnutie z kože

Ak chcete, môžete orezať celú lososa do filiet alebo steakov, ako aj odstránenie kože. Filet z lososa rezom pozdĺž chrbtice a rebier, držať nôž paralelne k stolu, odstránenie toľko mäsa, ako je to možné. Ak chcete znížiť lososa na steaky, škrtať kolmo na chrbticu u 1 až 1 1/2 palca intervaloch, rezanie cez chrbát a rebrá. Vyberte rebrá z jednotlivých steakov posúvaním nôž medzi telom a rebrá-brucho membránou, potom rezanie nahor k odstráneniu hrudná kosť. Kožu lososa, položte filety kožou stranou nadol na stôl a nakrájame kožu preč s nožom mierne sklonenou. U veľkých filé, kedysi malá časť bola uvoľnil, niekedy stačí vytiahnuť pokožku rúk.
Ukladanie čerstvého lososa

opláchnite lososa po úprave, a vykostenie, a pat je suchý s papierovými uteráky. Skladujte z čerstvého lososa v tesnom plastovom obale, aby sa minimalizovalo množstvo expozície kyslíka. Majte zabalený lososa v najchladnejšej časti chladničky - najmenej 32 stupňov Celzia. Teplejšie teploty, pri ktorej je uložený, rýchlejšie kazia. Správne zabalené, surový losos vydržia až dva dni v chladničke. Mrazené losos zabalené v plastovom obale drží dva až tri mesiace v domácom mrazničke. Ak je vákuum zapečatený, to môže trvať tri až štyri mesiace v mrazničke alebo šesť až 12 mesiacov v mrazničke.