Ako robíte varenú majonézu?

Varená majonéza, tiež známa ako holandská omáčka alebo bešamelová omáčka, je bohatá a krémová omáčka, ktorá sa vyrába spojením vaječných žĺtkov s rozpusteným maslom a ďalšími prísadami, ako je citrónová šťava, soľ a korenie.

Tu je krok za krokom recept na prípravu varenej majonézy :

Zložky :

- 3 žĺtky

- 1/2 šálky (1 tyčinka) nesoleného masla, rozpusteného, ​​ale nie zhnednutého

- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy

- 1/4 lyžičky soli

- 1/8 lyžičky čierneho korenia

Pokyny :

1. Vyšľahajte vaječné žĺtky :

- V žiaruvzdornej miske vyšľaháme vaječné žĺtky do hladka a mierneho zhustnutia.

2. Pridajte rozpustené maslo :

- Do žĺtkov postupne za stáleho šľahania prilievame rozpustené maslo.

- Nezabudnite neustále šľahať, aby sa omáčka nezrazila.

3. Pridajte citrónovú šťavu :

- Keď je všetko maslo zapracované, primiešame citrónovú šťavu.

4. Sezóna :

- Omáčku dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.

5. Upravte konzistenciu :

- Ak je omáčka príliš hustá, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice teplej vody a šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

6. Podávajte ihneď :

- Uvarenú majonézu ihneď podávajte s požadovanými jedlami, ako sú stratené vajcia, špargľa alebo ryby.

Variácie:

- Holandská omáčka :Holandská omáčka je klasická francúzska omáčka, ktorá sa vyrába vyšľahaním vaječných žĺtkov s rozpusteným maslom a pridaním citrónovej šťavy, soli a kajenského korenia. Zvyčajne sa podáva s vajcami benedikt alebo špargľa.

- Béšamelová omáčka :Bešamelová omáčka je krémová biela omáčka, ktorá sa vyrába pridaním zmesi múky a mlieka do rozpusteného masla. Používa sa ako základ mnohých jedál, ako sú lasagne a makaróny a syr.

- ranná omáčka :Mornay omáčka je variáciou bešamelovej omáčky, ktorá obsahuje syr, typicky Gruyère alebo parmezán. Často sa používa do gratinovaných jedál a zapekaných cestovín.

Tipy :

- Aby sa omáčka nezrazila, pri pridávaní rozpusteného masla neustále šľahajte.

- Ak sa omáčka zrazí, môžete to skúsiť napraviť umiestnením do mixéra a rozmixovaním do hladka.

- Uvarenú majonézu je najlepšie podávať ihneď, no v chladničke ju možno skladovať až 2 dni.