Prečo sa sója pred použitím praží?

* Príchuť :Pražením sójových bôbov vynikne ich orechová a zemitá chuť. Je to preto, že teplo pri pražení spôsobuje Maillardovu reakciu, čo je chemická reakcia medzi aminokyselinami a cukrami, ktorá vytvára nové aromatické zlúčeniny.

* Textúra :Pražením sójových bôbov sú chrumkavejšie a chrumkavejšie. Teplo pri pražení totiž spôsobuje, že sójové bôby strácajú vlhkosť a stávajú sa krehkejšími.

* Výživová hodnota :Pražením sójových bôbov sa zvyšuje ich nutričná hodnota tým, že sú stráviteľnejšie. Teplo pri pražení totiž rozkladá komplexné sacharidy sójových bôbov na jednoduchšie cukry, ktoré telo ľahšie vstrebáva. Navyše, praženie sójových bôbov zvyšuje ich obsah určitých vitamínov a minerálov, ako je železo a zinok.

Tu je niekoľko ďalších dôvodov, prečo sa sójové bôby pred použitím pražia:

* Na odstránenie horkej chuti . Sójové bôby majú prirodzene horkú chuť, ktorá môže byť pre niektorých ľudí nepríjemná. Praženie sójových bôbov odstraňuje túto horkosť rozkladom zlúčenín, ktoré ju spôsobujú.

* Na zlepšenie životnosti . Pražené sójové bôby majú dlhšiu trvanlivosť ako nepražené sójové bôby. Je to preto, že pražením sójových bôbov sa znižuje ich vlhkosť, čím sú menej náchylné na kazenie.

* Na uľahčenie ich brúsenia . Pražené sójové bôby sa ľahšie melú na múku alebo krupicu ako nepražené sójové bôby. Je to preto, lebo teplo pri pražení spôsobuje, že sójové bôby sú krehkejšie.