Môžete použiť repkový olej namiesto tuku?

Repkový olej a tuk plnia rôzne funkcie pri pečení a varení a nie je možné ich zameniť vo všetkých situáciách. Tu je porovnanie ich vlastností a kedy by sa mali použiť:

Skrátenie:

- Tuhá pri izbovej teplote

- Vyrobené z rastlinných olejov, ktoré sú hydrogenované, aby mali pevnú konzistenciu

- Vysoký bod zadymenia (okolo 375 °F alebo 190 °C)

- Zvyčajne sa používa na pečivo, koláče, sušienky a iné pečivo, kde chcete mať šupinatú alebo drobivú štruktúru

Repkový olej:

- Kvapalina pri izbovej teplote

- Extrahované zo semien rastliny repky olejnej

- Vysoký bod zadymenia (okolo 450 °F alebo 230 °C)

- Bežne sa používa na vyprážanie, pečenie a šalátové dresingy, kde je potrebný tekutý olej

Kedy použiť repkový olej namiesto tuku:

- Keď recept vyžaduje tekutý olej

- Keď sa chcete vyhnúť čiastočne hydrogenovaným olejom (trans-tukom)

- Pri vyprážaní potravín pri vysokých teplotách

Kedy použiť tuk namiesto repkového oleja:

- Keď recept výslovne vyžaduje skrátenie

- Keď chcete dosiahnuť šupinatú alebo drobivú štruktúru pečiva alebo pečiva

- Pri príprave koláčových kôrok alebo iných jedál, kde chcete mať pevný, spracovateľný tuk