Rozpína ​​sa kuchynský olej v mrazničke?

Kuchynský olej sa v mrazničke nerozpína. V skutočnosti väčšina kuchynských olejov po zmrazení stuhne alebo sa stane viskóznejším. Je to preto, že mastné kyseliny v olejoch na varenie sú zvyčajne nenasýtené, čo znamená, že majú dvojité väzby medzi atómami uhlíka vo svojich reťazcoch. Tieto dvojité väzby spôsobujú, že sa mastné kyseliny ohýbajú a zauzlujú, čo im bráni tesne sa zbaliť. Keď sa olej na varenie ochladí, mastné kyseliny sa ešte viac zauzlia a skrútia, čím je ešte menej pravdepodobné, že sa tesne zbalia. V dôsledku toho sa kuchynský olej pri zmrazení rozťahuje.

Jedinou výnimkou z tohto pravidla je kokosový olej, ktorý sa skladá z nasýtených mastných kyselín. Nasýtené mastné kyseliny nemajú dvojité väzby medzi atómami uhlíka vo svojich reťazcoch, takže sa môžu tesne zbaliť. To znamená, že kokosový olej sa pri zmrazení nerozťahuje.