Kolísanie teplôt -., ako odchádzajúci mlieko z chladničky - urýchliť skazení, čo spôsobuje rast baktérií a mliečne bielkoviny rozobrať. Mlieko tiež zráža, pokiaľ sú vystavené vysokej teplote, a to aj v prípade, sú prítomné žiadne baktérie a mlieko je čerstvý. Aby sa zabránilo zrážaním mlieko pri vytváraní krémových polievok a ďalšie recepty, pridajte mlieko tesne pred koncom varenia a neprinášajú ho do varu. Pri zapečené zemiaky so šunkou, vysoké hladiny soli v naloženého mäsa môže tiež zraziť mlieko; k tomu nedošlo, piecť šunku samostatne. Mlieko zostáva čerstvý až sedem dní po otvorení, kedy udržiava na alebo pod 40 stupňov Fahrenheita .:
Dobré a zlé baktérie

zabiť potenciálne škodlivé baktérie, ako sú salmonely E. coli a Listeria, mlieko podstúpi proces známy ako pasterizácia. Keď sa v chlade a pasterizované mlieko otočí kyslý, znamená to, že kultivovateľných - cold-milujúci - baktérie začínajú rásť, a mlieko je otáčanie zlý. To nie je to isté ako prospešné baktérie používajú, aby sa jogurt a syr. Kyslomliečnych výrobkov sa spoliehajú na živých mikroorganizmov a baktérií mliečneho kvasenia, na výrobu kyslý mliečne výrobky, ako je jogurt a syr. Tieto kultivované mliečne výrobky, ako sú tvaroh, môže vyzerať ako zrazeného mlieka, ale majú dlhšiu životnosť a obsahujú prospešné enzýmy.
Chystáte Bad a ochutnávka Bad

Keď čerstvé mlieko zrazí kvôli vystavenie vysokému teplu alebo kyslých zložiek, mlieko nie je zapnutý zlé. Nie sú žiadne nebezpečné baktérie prítomné a mlieko, neokúsi kyslý. Mlieko kyslé týmto spôsobom má nežiaduce textúru. Zhlukov a hrudky sa tvoria v mlieku kvôli proteíny záväzných dohromady, ničia hodvábne hladkú štruktúru požadovanú pri varení alebo pri omáčok s mliekom. Kyslé mlieko, na druhej strane, má mať nepríjemný zápach a chuť, a škodlivé baktérie sú prítomné. Zlikvidujte kyslé mlieko zo zdravotných dôvodov; vyradiť kyslé mlieko kvôli vzhľadu, chuti a textúry, ak mlieko kyslé v krabičke, v takom prípade to pokazili.
Ukladanie Milk

Store podliehajúce skaze mliečne položky, ako sú mlieko v najchladnejšej časti vašej chladničky - nie vo dverách. Počas letných mesiacov, mlieko sours rýchlejšie, ak je ponechaná pri vyšších teplotách. Chladom mlieko čo najskôr po zakúpení; pre dlhšie cesty, balenie v izolovanej chladnejších alebo nákupných tašiek ľadu. Pomocou vrecúška s ľadom, aby mlieko chladené pre obedy, a vždy zahodiť mlieko, ktoré chutí zlé. Mlieko môže byť zmrazené po dobu až troch mesiacov; rozmraziť umiestnením mlieko v chladničke, a nie pri izbovej teplote.