Jelly môžu byť vyrobené z mnohých rôznych druhov ovocie a bobule. Na extrakciu najviac príchuť s tým, ako veľa zrelé ovocie do hrnca zvyšuje intenzitu chuti v dôsledku na dokončenie vývoja cukru. Použitie ako veľa z ovocia, ako je možné, je tiež dôležité, ako kožou z mnohých druhov ovocia, ako sú jablká a hrozno, poskytujú významné množstvo príchuti, ako sa varí. Plody by mali byť zmes obsahujúca rôzne stupne zrelosti, od práve zrelé k cez-zrelé, a to nielen pre najlepšiu chuť, ale aj pre želé hustnúť na správnu konzistenciu. Pick cez ovocie a zlikvidujte všetky, ktoré sú rozmaznaní alebo vykazuje známky ochorenia alebo poškodenia hmyzom.
Varenie na ovocie

U veľkých ovocie, ako sú jablká alebo krab jablká, odstráňte stonky a kvety končí, ale neodstraňujte ani jadro ovocie. Opláchnite, aby sa odstránili prípadné nečistoty a nakrájame na malé kúsky. Umiestnite ovocie vo veľkom holandské rúry alebo hlboké rýchlovarná kanvica, ktorá umožní zmes na bubline bez prevarení. Pridajte asi 3 šálky vody na 3 libry jabĺk do hrnca a varte, kým krytá ovocie je mäkké a sentimentálny, čo trvá asi 20 až 25 minúta. Ak chcete slivka želé, postupujte rovnako pre prípravu jablká, ale používajú iba 1 1/2 šálky vody pre každé 3 libier ovocie. U hrozna alebo blackberry želé, odstráňte stonky a rozdrviť ovocie pred varením. Použite 1/2 šálky vody na 3 1/2 libier hrozna a 3/4 šálky vody po dobu 5 pint bobúľ .:
Napínal

Kľúčom k krištáľovo čistej želé spočíva v napínaní, ktorý odstráni všetky tuhé látky zo šťavy. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je s želé taška namontovaný na ráme a umiestnený cez veľké misy. Ak nemáte želé tašku, môžete kmeňa ovocia cez dve vrstvy tenká v sitku umiestnená cez veľkej misy. Tento spôsob zahŕňa uvedenie ochladené varené dužina plodov v sáčku a umožňuje čo najväčšiu časť šťavy ako je to možné, aby kvapkať bez stláčania, pretože to môže mrak želé. Ak tak urobíte stlačiť tašku získať čo najviac šťavu a chuť z ovocia, jednoducho naliať to druhýkrát cez čisté želé sáčku alebo tenká.
Jelly Making

Všetky druhy ovocia produkujú rôzne množstvo pektínu, prírodné zahusťovadlo našiel v šupke a jadier. Všeobecne povedané, pod-zrelé ovocie obsahuje najviac pektín. Tým, že je dôležité pridať nejaký pod-zrelé ovocie do banku, ak máte robiť želé staromódnym spôsobom, bez toho, aby pektínu. V tomto prípade, test šťavu po varení na rozhodnutie, či má správne jelled. Najpresnejší spôsobom, ako to urobiť, je použitie ponorného teplomer a zase teplo vypne, keď teplota dosiahne 220 ° F, čo je 8 stupňov nad teplotou varu vody. Dalo by sa tiež ponoriť chladnou kovovú lyžičku do želé a zdvihnite ho nad hrncami. Želé je pripravená v prípade sirup kabáty lyžicu a rozdelí na dve kvapky.