nájsť v smotany tuk je viazané vo forme guličiek, guličky tuku obsiahnuté jemné membrány. Keď sa krém mieša alebo šľahačkou, pôsobenie na metlu rozlomeniu globule a uvoľní tuky, ktoré sú potom ťahané k sebe navzájom. V prípade, že krém sa mieša tak dlho, aby sa tuky budú tvoriť do pevnej hmoty, plávajúce v kaluži tenké, kyslý mlieka. Zostávajúce stopy mlieka sú vypláchne z mliečneho tuku v studenej vode a hmota sa lisuje do pevnej hrudky alebo tehál masla.
Sladké smotany Maslo

známa forma masla pre väčšinu Američanov a ďalších národností britského pôvodu, sa označuje ako sladkej smotany maslo. To je preto, že maslo je vyrobená z krémom, ktorý je sladký a čerstvé, skôr než vo veku. Konečným výsledkom je maslo so svetlom, nekomplikovaná chuť, ktorá je bohatá, ale mäkký, dobre vhodný pre použitie tabuľky alebo pečení.
Kultivované maslo

Francúzsko a niektoré ďalšie európske národy zaujať odlišný prístup k olejárske. V týchto krajinách, krém je ľahko pokazil bakteriálne kultúry, podobného tomu, ktorý používa v Amerike, aby sa cmar. Keď sa krém potom žalúdok do masla, že má oveľa výraznejšiu chuť, jeden Američania majú sklon k identifikácii ako "syrový". Kultivované maslo je vynikajúca fólia pre hlbšie chuťou drobného pečiva, a dodáva hĺbku a jemnosť na pečivo a iné pečivo .:
"Sladký" Maslo

Niektoré novice kuchári a pekári sú ďalej zmätený nájsť odkazy na "sladké" maslo vo svojich receptoch. To je trochu archaický termín, ktorý sa používa na rozlíšenie medzi solené a nesolené maslo. Vzhľadom k tomu, solené maslo bolo od prírody mierne pikantná, ktorý robil nesolené sladkej v porovnaní. Termín nemá žiadny vplyv na to, či je maslo vyrobené s kultivovaným, sladkej smotany, pretože sladká smotana je normou v USA