sviečková zaberá plochu v blízkosti zadnej časti vola medzi postupe zadávania kusy bedier a žvýkacejší kusy kolesá a bok. Horná časť sviečkovej, najbližšie k bedier fyzicky, sa javí skôr ako bedier vo svojej ponuke textúry. Spodná časť sviečkovej obsahuje niekoľko svalov s rôznou mierou nehy; v celku, to je menej ako ponuka v hornej časti.
Top sviečková

zvršok, alebo hornej sviečková, zvyčajne sa objaví v supermarketoch sú steaky, alebo pečené mäso, a môže možné zakúpiť buď na kosti alebo bez kostí. Steaky kostnej-in sú označované ako pin-kostí, ploché kosti, okrúhle kosti alebo klinovitý kostí steaky, podľa toho, ktorý zostáva časť kosti. Pin-bone steak, najnežnejšej jedno, pochádza z oblasti priamo za Porterhouse. Vykostené, rovnaké steaky dostať predáva ako bez kostí hornej sviečkovú. Top sviečková pečienka, niekedy volal barón z hovädzieho mäsa, príde na druhom mieste za rebierko pre nehy a chuťou.
Bottom Sviečková

nižšia, alebo spodnej sviečková môžu tiež byť zakúpený ako pečienka, ale častejšie je rozbiť na menšie časti. Napríklad, relatívne platidlo tri-tip, trojuholníkový sval sa nachádza v spodnej sviečkovej, možno vystrihnúť a predával sa za pečienka, bistro steaky, kebab a podobné účely. Ostatné spodné sviečkovej rezy zahŕňajú guličky pečienka a klapky steaky, ktoré sú žvýkacejší než horná sviečková, ale príjemné, keď sú tenké plátky.
Voľba hornej alebo dolnej časti filé