Jeden z dvoch hlavných odrôd manioku sa označuje ako & quot; sweet & quot; maniok. To nie je preto, že je vyššia v cukre ako iné odrody, ale preto, že je menej jedovatý. Cassava obsahuje veľké množstvo zlúčenín kyanidu, ktoré musia byť spracované z hľúz skôr, než oni môžu byť bezpečne jesť. Sladká paleta cassava má menej z týchto zlúčenín, a nevyžaduje toľko spracovanie. Sladké odrody tiež produkujú vyššie výnosy
& quot ;. Bitter & quot; Cassava

Bitter maniok je veľmi podobná v kultivácii a celkový vzhľad až sladkú manioku, ale produkuje oveľa vyššie množstvo zlúčenín kyanidu. Sladká maniok my obsahovať za menej ako 40 dielov na milión dielov, pričom horká odrody manioku sa môže pohybovať tak vysoko, ako je 490 dielov na milión. Akékoľvek množstvo Kyanovodík nad 50 ppm je považovaný za nebezpečný. V neuhradených regiónoch, niektorí poľnohospodári zámerne prepnúť do horkého maniok ako odstrašujúci prostriedok proti krádeži plodín.
Zdravotné riziká

Prítomnosť kyanidu v maniok predstavuje jasnú hrozbu pre zdravie , ak sú odstránené tieto zlúčeniny pred maniok je spotrebovaná. Nespracované maniok je dosť toxický spôsobiť smrť, ale dostatočne spracovaná, maniok tiež spôsobí úmrtnosti v priebehu času, a to najmä ak je kvalita proteín je prítomný z miestnej stravy. Keď je telo rozkladá zvyškový kyanid v manioku, ktorý produkuje Tiokyanatan, zlúčenina známe, že ovplyvňujú funkciu štítnej žľazy. To spôsobuje strumu v oblastiach, kde maniok je základnou potravinou.
Spracovanie Cassava odobrať kyanidu

Existuje niekoľko spôsobov odstránenia kyanidu z manioku. Jednoduché sušenie znižuje hladinu kyanidu, aj keď to nemusí byť dostatočné, aby bolo bezpečné pre ľudskú spotrebu. Namáčanie korene vo vode ako prvý, aby vylúhovať kyanid, produkuje bezpečnejšie škrob. Takže to fermentáciu korene, a to buď celé, drvené alebo v kusoch, pred sušením. Praženie hľuzy, alebo v pare je v niekoľkých zmenách vody, bude tiež zníženie obsahu kyanidu na zvládnuteľnej úrovni.