Každá olivový olej nie je označené ako ekologické je považovaná za konvenčné. Konvenčné výrobcovia olivového oleja sú zdarma na použitie žiadne chemikálie, rastové zosilňovače, pesticídy alebo iné anorganické zlúčeniny, ktoré sú legálne dostupné v rastúcom a výrobných procesov. Aj keď legálne, niektoré z týchto chemikálií môžu predstavovať riziko pre životné prostredie a zdravie osôb. Syntetické dusíkaté hnojivá sú často používané pre pridanie dusíka do pôdy, zatiaľ čo herbicídy a insekticídy zbaviť pole nežiaducich burín alebo hmyzu. Tiež, kyselina naf môžu byť použité v pokuse zväčšiť veľkosť olív. Bežné techniky sú zvyčajne používajú vo veľkom meradle olivového oleja výrobe
Ekologické

Olivový olej organický, musia byť označené ako také prostredníctvom dohliada agentúrou .; predpisy a agentúr mierne líši medzi jednotlivými krajinami. S takým označením, olivový olej výrobcovia sa môžu označovať ich produkt ekologické. Predpisy zakazujú takmer všetky chemikálie a rastových stimulátorov, ktoré sú povolené pre konvenčné produkciu. Namiesto toho, organické pestovatelia používajú prirodzené metódy na zvýšenie olivový rastu. Napríklad, organické pestovatelia môžu využívať hnoj na hnojenie pôdy a zvýšenie dusíka, sekať medzi stromami na odstránenie buriny a porastu plodín riadiť nežiaduce hmyz .:
Cost

Najlacnejšie olivové oleje u priemernej supermarkete bude pravdepodobne konvenčné olivové oleje. Väčšina veľké objemu produkcie olivového oleja sa uskutočňuje konvenčne; kvôli vyššiemu výnosu a minimalizované pracovnej sily, olivový olej môže byť predávaný za nižšiu cenu. Olivový olej organický môže stáť viac, pretože zvýšené pracovné sily potrebnej a menšom meradle.
Taste

Olivový olej sa môže pochváliť živé chute, ktoré sa líšia podľa regiónu a spôsobu výroby , Kategória chuti sú rovnaké ako pre ekologické a konvenčné olivového oleja a môžu zahŕňať ovocnosť, sladkosť, korenie a zeleň. Napríklad, sa konvenčné olivový olej z Kalifornie so zeleným okrajom k nej naznačujú grassiness, zatiaľ čo organická pieporná olivový olej z Talianska môže mať mierny korenia. Niektorí milovníci tvrdí, že ekologické, tradičné metódy produkovať najlepšie olivový olej.
Odrody

Ako ekologické a konvenčné olivový olej sú hodnotené podľa ich obsah kyseliny --- spodnej kyseliny, tým vyšší je stupeň. Najvyšší stupeň je extra panenský olivový olej, nasleduje panna, potom semifinále pokuty, potom čistý. Väčšina organických olivových olejov bude extra panenský. Väčšina organické olivový olej v Spojených štátoch sa vyrába v Kalifornii a používa Mission, Manzanillo, Sevillano a Ascolana odrody. Ekologické a konvenčné extra panenského olivového oleja vykazujú najväčšia hĺbka a rozsah chuti.