Rapid Set pektín je vysoko methoxylovaný forma tejto látky, čo znamená, že obsahuje vysoké množstvo zlúčeniny CH 3O , To je najviac často používaný pri výrobe konzerv, ktoré obsahujú kúsky ovocia alebo zeleniny, ako napríklad džemov a marmelád.

Pomalé sada pektín, ďalšie vysoko methoxylovaný forma pektínu, sa používa v menej buničiny-naloženého želé, ako sú marhule a džemom. To je tiež používa v niektorých menej duľnatý džemov a marmelád.

Stabilizačný pektíny sa najčastejšie používajú v mliečnych výrobkoch. Konkrétne, sa používajú na stabilizáciu kyslých proteínov v mliečnych výrobkov v priebehu akéhokoľvek tepelného spracovania použitého na výrobu výrobku. Stabilizačný pektíny možno nájsť v jogurte, sójové nápoje a srvátkové nápoje.

Nízka methoxylovaný pektín, tiež známy ako LM pektín, je často používaný pre výrobky so zníženým obsahom cukru. Táto forma pektínu potrebuje vápnik ako katalyzátor pre začatie procesu gelujícího. Výrobky obsahujúce LM pektín patrí zníženej revíru cukru, omáčky, marinády a dezertu zálievky. LM pektín je tiež používaný v kyslom nízkych konzervované ovocie, ako je napríklad obr konzerv.