Ako potravinárske farbivo mení farbu zeleru?

Proces farbenia potravín, ktorý mení farbu zeleru, zahŕňa niekoľko krokov:

1. Kapilárna akcia :Stonky zeleru majú drobné kanáliky alebo cievne zväzky, ktoré transportujú vodu a živiny po celej rastline. Tieto kanály fungujú ako malé slamky.

2. Nakrájanie zeleru :Keď odrežete stonkový zeler, obnažíte prierez cievnych zväzkov, čím vzniknú drobné otvory.

3. Farba potravín :Keď odrezanú stonku zeleru vložíte do nádoby naplnenej potravinárskym farbivom, zafarbená voda sa kapilárnym pôsobením nasaje do cievnych zväzkov.

4. Absorpcia :Stonky zeleru absorbujú vodu z potravinárskeho farbiva cez drobné kanáliky v cievnych zväzkoch. Molekuly potravinárskeho farbiva sa pohybujú nahor, prenášané vodou, ktorá je prirodzene transportovaná cez cievny systém rastliny.

5. Difúzia :Keď voda potravinárskeho farbiva stúpa cez stonkový zeler, molekuly potravinárskeho farbiva sa šíria a difundujú do okolitých rastlinných tkanív.

6. Zmena farby :Molekuly potravinárskeho farbiva interagujú s bunkovými zložkami zeleru, čo spôsobuje zmenu farby. Stopkový zeler postupne získava farbu potravinárskeho farbiva.

7. Časový faktor :Čas potrebný na to, aby zeler úplne zmenil farbu, závisí od koncentrácie potravinárskeho farbiva a veľkosti stonky zeleru. Hrubším stonkám zeleru môže trvať dlhšie, kým absorbujú farbu.

8. Pohyb vody :Pohyb vody z potravinárskeho farbiva cez stonkový zeler je poháňaný prirodzeným procesom transpirácie, ktorým je odparovanie vody z listov rastliny.

Využitím prirodzeného systému prenosu vody stonkového zeleru sa potravinárske farbivá môžu účinne absorbovať a distribuovať v celej rastline, čo vedie k zmene farby.