Je šľahačka zmes alebo čistá hmota?

Šľahačka sa vyrába šľahaním hustej smotany, ktorá je zmesou tuku, bielkovín a vody. Keď sa smotana šľaha, do zmesi sa zapracuje vzduch, čo spôsobí, že sa roztiahne a zosvetlí farbu a štruktúru. Vzduchové bubliny v šľahačke sú obklopené tenkou vrstvou tuku, ktorá zabraňuje ich zhlukovaniu a rozkladu smotany.

Šľahačka je heterogénna zmes, čo znamená, že nie je rovnomerná. Zloženie šľahačky sa môže meniť v závislosti od množstva vzduchu, ktorý je do nej zapracovaný.