Prečo sa mlieko zbaví korenistej chuti a nie mlieko?

Pikantný pocit spôsobuje zlúčenina nazývaná kapsaicín , ktorý sa nachádza v čili papričkách. Keď sa kapsaicín dostane do kontaktu s chuťovými pohárikmi na vašom jazyku, naviaže sa na receptory a spustí do mozgu signál, že zažívate niečo pikantné.

Mlieko obsahuje kazeín , proteín, ktorý sa viaže na kapsaicín a bráni mu naviazať sa na receptory na vašom jazyku. To je dôvod, prečo mlieko môže pomôcť neutralizovať korenistú chuť jedla.

Ostatné mliečne výrobky, ako sú jogurty a syry, tiež obsahujú kazeín a možno ich použiť na neutralizáciu pikantných chutí.