Ak chcete pochopiť, prečo by mohol tekvica tvarohový koláč recept volať po múke, je dôležité pochopiť, role múka hrá v pečení. Múka dodáva škrob, cukor, enzýmy a bielkoviny vo forme lepku k pečenie. Každá zložka prispieva k štruktúre pečený dobrá, ale s krémom typu receptúry, ako sú tekvice koláč, ktorý má viac vlhkosti, role múky leží menej s lepku a viac so škrobom. Škrob v múke napučí a štrukturálne zvyšuje tvarohový koláč, takže je hustejší.
Tvarohový koláč s múkou

Pridanie múku do svojho tekvicový koláč vytvára pevnú štruktúru, ktorá si vyžaduje menej vajcia ako tvarohový koláč vyrobený bez múky. Recepty, ktoré volajú po múku zvyčajne zahŕňajú štyri až päť veľkých vajcia a 1/4 šálky múky pre každých 15 uncí tekvica a 16-24oz. Zo smotanového syra. Tvarohový koláč je podobný pečený puding okrem toho, že je vyrobená s skôr ako tvarohom mlieka alebo smotany. Pridanie pyré tekvica vytvára vlhké puding, že tarify dobre s prídavkom múky. Múka molekuly napučiavať s vlhkosti a tepla, ktorý vytvára hustú, New York-štýl tvarohový koláč.
Tvarohový koláč bez múky

Pumpkin cheesecake vykonané bez múky je hladký a bohatý, ale bez hustnúcej moc múky, bude to trvať viac vajíčok spevniť tvarohový koláč. Recepty, ktoré neobsahujú múku výzvu pre štyri veľké vajcia a dvoch prísteliek žĺtky. Zahusťovacie dochádza, keď lecitín a lipoproteíny vo vajciach emulgujú s teplom, čím všetko dohromady. To vytvára hladší a bohatšie cheesecake pripomínajúce pečené pudingu.
Varenie metódy

tekvica tvarohový koláč pripravený bez múky vyžaduje vodného kúpeľa poskytovať konštantný, vlhké teplo pre ešte pečenie a, aby sa zabránilo zrážaniu. Nastavte si cheesecake vo veľkom pekáči a naplňte ju s dostatkom vriacou vodou, aby sa dosiahnuť polovice panvy. Môžete tiež upiecť flourless tekvica tvarohový koláč na 275 stupňov Celzia bez vodnom kúpeli po dobu jednej hodiny, a potom, vypnúť rúru a nechajte cheesecake na oddych po dobu jednej hodiny v rozohriatej rúry. Na druhej strane môže pridanie múka k tekvica tvarohový puding tiež zabraňuje vajcia pred zrážaním, a tak môže byť tvarohový pečie v peci pri 350 F, bez toho, aby na vodnom kúpeli.