Aké sú metódy odhadu redukujúceho cukru?

1. Fehlingov test:

- Fehlingov roztok pozostáva zo zmesi síranu meďnatého a vínanu sodnodraselného.

- Keď sa redukujúci cukor zahrieva v alkalickom prostredí s Fehlingovým roztokom, redukuje ióny medi (Cu2+) na ióny medi (Cu+).

- Redukcia meďnatých iónov sa prejavuje tvorbou červeno-oranžovej zrazeniny oxidu meďného (Cu2O).

- Množstvo prítomného redukujúceho cukru sa stanoví meraním množstva redukovaných iónov medi, ktoré možno kvantifikovať kolorimetricky.

2. Benediktov test:

- Benediktov roztok je podobný Fehlingovmu roztoku, ale namiesto tartrátových iónov obsahuje ióny citrátu.

- Princíp Benediktovho testu je rovnaký ako Fehlingov test, spočívajúci v redukcii meďnatých iónov na medné ióny redukciou cukrov.

- Redukcia je indikovaná zmenou farby z modrej na zelenú, žltú, oranžovú a nakoniec na červenú zrazeninu oxidu meďného.

- Množstvo prítomného redukujúceho cukru sa stanoví pozorovaním zmeny farby a jej porovnaním so štandardnou farebnou schémou.

3. Metóda DNS (kyselina 3,5-dinitrosalicylová):

- Metóda DNS je kolorimetrický test redukujúcich cukrov založený na reakcii redukujúcich cukrov s činidlom kyseliny 3,5-dinitrosalicylovej (DNS).

- Pri zahrievaní v kyslých podmienkach redukujúce cukry redukujú DNS za vzniku farebného produktu s maximom absorbancie pri 540 nm.

- Intenzita vytvoreného sfarbenia je úmerná koncentrácii redukujúcich cukrov vo vzorke.

- Množstvo prítomného redukujúceho cukru sa kvantifikuje meraním absorbancie roztoku pri 540 nm a jej porovnaním so štandardnou krivkou.

4. Metóda Somogyi-Nelson:

- Metóda Somogyi-Nelson je ďalším kolorimetrickým testom na redukciu cukrov.

- Zahŕňa reakciu redukujúcich cukrov s alkalickým roztokom síranu meďnatého za vzniku komplexu meď-cukor.

- Tento komplex sa potom spracuje arzenomolybdénanovom činidlom, ktoré redukuje komplexované ióny medi a vytvára modro sfarbený roztok.

- Množstvo prítomného redukujúceho cukru sa stanoví meraním absorbancie modrého roztoku pri 520 nm a jej porovnaním so štandardnou krivkou.

5. Vysokovýkonná kvapalinová chromatografia (HPLC):

- HPLC je separačná technika, ktorú možno použiť na analýzu a kvantifikáciu redukujúcich cukrov v komplexných zmesiach.

- Oddeľuje zlúčeniny na základe ich chemických vlastností a interakcií so stacionárnou fázou kolóny.

- Redukujúce cukry možno detekovať a kvantifikovať pomocou detektorov indexu lomu (RI) alebo ultrafialového žiarenia (UV-Vis).

- HPLC poskytuje presnú a citlivú analýzu jednotlivých redukujúcich cukrov vo vzorkách.

Toto sú niektoré z bežne používaných metód na odhad redukujúcich cukrov. Výber metódy závisí od faktorov, ako je matrica vzorky, požadovaná úroveň presnosti a citlivosti a dostupnosť prístrojového vybavenia.