Môžete zmiešať želatínu bez cukru a obyčajnú?

Miešanie želatíny bez cukru a bežnej želatíny sa vo všeobecnosti neodporúča. Želatína bez cukru sa vyrába so sladidlami, ktoré môžu ovplyvniť textúru a teplotu topenia bežnej želatíny. Ich kombinovanie môže viesť k nekonzistentnej zmesi, ktorá správne nestuhne alebo géluje.

Cukor hrá dôležitú úlohu v procese želatinácie. Pomáha udržiavať štruktúru a stabilitu gélu interakciou s molekulami želatíny a molekulami vody. Keď sa bežná želatína zmieša so želatínou bez cukru, obsah cukru nemusí byť dostatočný na podporu správnej tvorby gélovej siete, čo vedie k mäkšiemu alebo slabšiemu gélu.

Okrem toho môžu byť sladidlá používané v želatíne bez cukru citlivejšie na teplotu ako cukor. To znamená, že zmes sa môže topiť pri nižšej teplote, čo ovplyvňuje jej textúru a stabilitu, najmä ak je zahrievaná alebo skladovaná pri vyšších teplotách.

Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa vo všeobecnosti odporúča použiť v receptoch oddelene želatínu bez cukru alebo bežnú želatínu. Ak potrebujete upraviť recept, ktorý vyžaduje bežnú želatínu, zvážte použitie náhrady želatíny bez cukru, ktorá má podobné vlastnosti ako cukor, pokiaľ ide o schopnosť podporovať tvorbu gélu.