dobre -Čakanka kurča bude vyzerať a cítiť úžasné, keď príde z rúry, ale to ešte nie je v tej najlepšej podobe. Ak ste niekedy fascinovane sledoval, ako prúžok slaniny stočený na rošte, už viete, že teplo spôsobuje bielkoviny dohody. Keď sa to stane, je to ekvivalent krčeniu špongiu. Svalových buniek v zmluve o kura, a veľa z vlhkosti oni by prirodzene držať sa vytlačí. Nechať si zvyšok vták dobu 10 až 15 minút, alebo až na 20 pre veľký pekáč, poskytuje čas pre proteíny relaxovať málo. Keď oni robia, oni reabsorb veľa vlhkosti, že som stratil počas procesu varenia.
Fóliovaná Opäť

Kuchárske knihy a webové stránky súvisiace s potravinami často radia tenting kurča voľne s hliníkovou fóliou, pretože sa opiera. Hliníková fólia je nádherne univerzálny substancia, ktorý sa používa vo všetkom od kozmickej lode do žuvačky obaly. V kuchyni, to je cenená pre svoju vodotesné, nereaktívneho povrch, ktorý pôsobí ako obaja tepelné bariéry a ochrannou bariérou proti vlhkosti. Krycie svoj kurča voľne fóliou rešpektuje oboch týchto funkcií. Fólia pomáha zabrániť vtáka z chladenia príliš rýchlo, takže vonkajšie studena skôr vnútri dosiahla optimálnu teplotu. Avšak, opúšťať to Loose povolenie paru uniknúť, bez toho aby sa svieža pleť mokrý.
Alternatívne techniky

Hoci fólia je preferovanou metódou pre veľa kuchárov, to nie je jediný spôsob, ako udržať vaše kuracie v teple, ako to spočíva. Ak nemáte vedľajšie jedlá v rúre, môžete nechať otvorené dvere, aby ju až do 200 stupňov Fahrenheita alebo menej, potom sa vráťte kurča do rúry v jeho pekáča alebo na servírovací tanier. To poskytuje najostrejšie kožu Tor tých, ktorí prijali, že previnilej potešenie. Veľký hriankovač rúra alebo pultu pekáč môže slúžiť rovnakému účelu. Ďalšou možnosťou je použiť pergamenu miesto fólie. To je menej účinný pri udržanie tepla, tak použite dvojitou vrstvou.
A Few pragmatický Vyjadrenia

Potom, čo ste dostali zvyknutý na myšlienke opretie kurča, vy 'll sa oceňovať, že táto technika ponúka mnoho praktických výhod, okrem jeho kulinárske správnosti. Pre jedného, ​​to znamená, že budete mať dostatok času, aby zbierať tuk z vašich kvapiek a previesť ich na bohaté omáčke. To tiež ponecháva svoju pozornosť voľne na stôl, pozdraviť hostí alebo priniesť vašej strane riad na vrchole dokonalosti, ako oni slúžili. Ďalej, odpočinku čas dovolí kurča sa telo, aby sa stala pevnejšie a ľahšie krájať čisto. To je výhoda, ak máte v pláne, aby vyrezať vtáka pri stole, čo čisté plátky skôr ako krehké a uvoľnených častí čerstvé-od-rúra vtáka.