Harissa je korenie zmes, ktorá sa obvykle skladá z radu zložiek, vrátane práškové papriky, koriandra semená, rascou, soľou, cesnakom, mäty a štipkou rasce a v stanovených pomeroch. Rozdrviť korenie v malom mlynček na kávu potom, čo ste ich všetky dohromady pečená na strednom plameni za minútu. Praženie uvoľňuje prírodné oleje vo vnútri semená a robí to korenie intenzívnejšie ochutený. Používajte Harissa s nejakým korenie a soľ nad kuracími kúskami a potom je gril.
Za'ataar

Za'ataar je bylinný korenie prelínanie sa má použiť, keď chcete sviežim kuracie kabobs, ktoré nie sú príliš korenené. Za'ataar je názov ako rastliny na Blízkom východe a korenie uzavrel s jeho listy. Väčšina zo sušených bylín v tejto zmesi idú do malty a dostať kašou so soľou, sezamové semienka a rad ďalších korenia. Použite túto voňavú zmes, keď ste marinovať kurča na grilovanie.
Sumac

Sumac je názov rastliny, ktorá je pomerne bohatý na Blízkom východe. Typicky, rastlina sa rozdrví a pridá sa na ľubovoľný počet korenia. Sumach korenie skrýva výrazný úder, a vy ho môžete upraviť podľa chuti, v závislosti na korenie dodal. Použite sumach ak chcete svetlo, ale sú definované aromatické na perzských kuracie kabobs.
Ostatné Korenie

Persian varenie je o pridanie trochu to a trochou ktorý ako vy kuchár. Koriander a rascu sú hojne k dispozícii, a často sa používa na ochutenie mäsa. Pridať šafran, kardamón či škorice spolu s koriandrom a rascou do Sumac alebo za'ataar listy vytvoriť suché rub. Rozložte ju cez mäso pred hrotových.