Je kuracie mäso tvrdé, keď je prepečené?

Áno, kuracie mäso je pri prepečení tvrdé. Je to preto, že bielkoviny v kuracom vystavení vysokým teplotám prechádzajú procesom nazývaným denaturácia. Denaturácia mení tvar bielkovín, čím sa stávajú pevnejšie a pevnejšie, čo zase dodáva kurčaťu tvrdú štruktúru.